巧克力布丁蛋糕的做法供参习.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蚁巧克力布丁蛋糕的做法蚀袇原料:袅主料:低筋面粉60克莅配料:黄油60克,细砂糖50克,香草精1/2小勺,鸡蛋1个,可可粉30克,泡打粉1小勺,牛奶50ML,黑巧克力30克。蒁摩卡淋酱:黄油15克,黑巧克力40克,动物性淡奶油85ML,速溶咖啡粉1/2小勺,利口酒1大勺罿表面装饰:带皮大杏仁1个(切碎)羃螄福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)解读做法:膁1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油,作为防粘之用。螆2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。莆3、黄油软化以后,加入细砂糖、香草精,用打蛋器打发,直到体积膨大,颜色变浅,状态轻盈。芃4、分三次加入打散的鸡蛋。羁5、加入鸡蛋后,继续搅打。每一次加入鸡蛋,都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。螇6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。蒄7、用橡皮刮刀翻拌均匀(尽量不要画圈搅拌)。蚃8、倒入1/3的牛奶。蚂9、用橡皮刮刀翻拌均匀。衿10、再倒入1/3的面粉混合物。袆11、如此交替的倒入牛奶、面粉,直到牛奶、面粉都加入完全,拌匀成面糊。肂12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力,并拌匀。莂13、把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。蚆14、蛋糕烤好取出来,稍微冷却到不烫手以后,用小刀沿着模具壁划一下,把蛋糕和模具分开,就可以把蛋糕倒出来了。羅15、接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块,和速溶咖啡粉一起倒入碗里。薁16、倒入动物性淡奶油。袈17、把碗放到热水里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全融化,成为光滑的液态。蚈18、把碗从水里取出来,调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上,并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带