超市生鲜陈列.doc

一、果蔬的陈列
   
    超级市场中果菜的陈列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。
    (1)排列。将果菜有顺序地并排放置在一起,称为排列。陈列重点是将果菜的根茎分别对齐,使其根齐叶顺,给人留下美观整洁的印象。
    (2)堆积。将商品自下而上放置在一起,称为堆积。顶层商品数量较少,底层商品数量最多,这种商品陈列既稳妥,又有一定的立体感,以体现出商品纯正的自然色。
    (3)置放。将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板,商品不会散落,只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
    (4)交叠。将大小不一、形状各异的商品进行交错排列,称为交叠。交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。
    (5)装饰。将一些商品放在另外一些商品上,起陪衬的作用,称为装饰。例如用水草装饰水产品,用假叶装饰水果,用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果,使商品显得更新鲜一点,更整齐一点,以达到促销的目的。
   
    超市中果菜陈列的类型可分为18种。
    (1)圆积型。常使用于柚、苹果等圆形的水果陈列,但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种陈列形态。
    陈列方法(见图6—2):首先要决定底面最下层的前面部分,接下来排边面,然后才排中央面第一层的部分。第二层要排在第一层商品与商品的中心点。接下来再排第三层、第四层。
        图6—2  圆积型陈列
    (2)圆排型。在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时,可用隔物板等来支撑邻接的商品,将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种陈列形态,但务必记住,凤梨的叶子要朝内侧,高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。
    陈列方法(见图6—3):排好前面的部分,决定底面的第一层;因为有隔物板等来固定边面,所以商品与商品之间不要留有空隙。
             图6—3  圆排型陈列
    (3)茎排型
    将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时,边面的地方就会形成一条直线。这种陈列称为“茎排型”。
    陈列方法(见图6—4):决定了果菜的根或叶子的排列方向后,就可以整整齐齐紧密地堆起来。图6—2圆积型陈列堆的时候要注意让商品互相重叠。边面的部分若摆得整齐,商品就可保持一定的长度。
  (4)交叉型(互相配合型)
         图6—4  茎排型陈列
    用于陈列像梨山芹菜或葱那种长度较长、但厚度不同的果菜。
    陈列方法(见图6—5):一层根(较粗的部分)一层叶(较细的部分)地交互堆积。如每一层中的两列都以相同的方向来排列,所陈列出来的效果将会相当的完美。
            图6—5  交叉型陈列
    (5)格子型
    葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品,彼此交错组叠成类似格子的陈列,称为“格子型”。
    陈列方法(见图6—6):先决定好第一层商品的排列方向,然后陈列底面的部分,接着排前面和边面的部分。排第二层的商品时,要与第一层的商品保持直角,形成格子状。红萝卜或萝卜,要将根或叶子的部分保持一定的方向,交互堆积成格子状或“井”字状。
                  图6—6  格子型陈列
    (6)段积型
    这是商品陈列完成后,顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列形态。可用来陈列包装品或装入纸盒的商品以及零散的、形状较固定的果菜。
    陈列方法(见图6—7):决定好前面和底面后,接着排中央面的部分,做好第一层的陈列。
    陈列第二层的商品时,要比第一层的商品后退约1个或1/2个,从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同,第二层以上的位置也会随着改变)。 
  
                  图6—7  段积型陈列
    (7)投入型
    比较小的果菜(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的果菜(如四季豆、豆芽菜等),利用容器或隔物板将前面及边面固定后,就可将此类商品任意地投入,这种陈列形态就是“投入型”。
    陈列的顺序及不容易松散的方法(见图6—8):以隔物板来固定周围时,可将商品堆放到不会掉出的高度为止。四季豆等比较长的变形果菜,多装入一些也不容易松散。
                   图6—8  投入型陈列
    (8)并立型
    利用板架等器具,让商品呈站立式的并排陈列,就是并立型陈列。陈列大白菜、梨山芹菜时,为了使陈列富于变化,可采用此种形态。
    陈列方法(见图6—9):先排好前面的部分,然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。商品若稍微倒向板架(阶梯式