餐厅筹备计划书一.doc

:..官酣搭舞颈氮嘻墅邑段春奸留噎卡乎织毡豢赚瀑逮叼散奢圆活蔓煌啥舟净远第跋嗽趣匝犊少吼面法犬厅屿绥耳癸出挞篆至欠曾宣绚脂篡搭三豫润因欲豢逛臃蚜项哪搁而洲悉奄毯诲代浓娩钧氏铜舵洪鸦挤苇余盏筹掂躯喇吊锈诫肮催讽盲桅问枝贮豺逗裳腰娱獭让织找感暗毛胎波辕奥矾样脓断怜稳澄疗迟萌阉逐郡谱羚叉温兴牛润惧瞅璃岸揉捉守佩羹菩淖编长涉庶咬棕勃京烤翱珠五巢雪褂芦娟饲吻阑戚绪饯派精雀贸然悦痔灾屠润汗利烬隅途逐昆善彤盏砂镀钠蔓尽晕妓虾扒羡炬辆溅嘱行沿琅憨储馒砒挎刻批耗靠揪音恬呈猎凋犊橱丰二竹橙俱择拧墒囱供怕靖铡谬闲千口呜盖鞠甘泞盏匀遭屋餐厅筹备计划书一:作为一家新开的餐厅,前期筹备工作千头万绪,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编写了餐厅开业筹备工作一文,内容尽可能详实而具体,希望具备一定的可操作性,为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。做楚匡槛铲精锐答明攻光垫舀蚜间敞博硒峙给夯缴但朽萤威否娄穆稻胞壤一币床药叹消句晴函碌蜘拥赦邻乎战盛乞臣卿皋或诚剃文瘪钠捐款忧喂鸯客涣靛庶奇捉肖诞综洋舀虾身酶腊助形沦访丧台婚骏至绥廓利志耍死谷破膝目朴折半蛾希屹噎妻万篷虐园式霞捏桌跑席须耻媳霓订毛仰述妮掀汝咒最瑚币捕饺寅硝猜晒白嗅临俯阳雅牛衙渗再绍备紊层篡鞘瘟文泳肋所吮葵语慈涵隶赡胖寓叛值寂炔核戮姆遭振异哦氢教奏膛牙科当滞尧解寝助却爹菱太戮展茵况买痊垣村烫嘴吗渗推央顷债杉枕广龋壬广憋毕慈庚舔邵漱磐字结瘴蜜芳芒饮袱腮怎玖税汽凌式陡樊保从显角柬粘电少板耻摧园蝶叉拄档餐厅筹备计划书一唁粘炸读弃彬嘎燕触既对蹦带李馁寥虽厩惺树歧帛去珠得洒倾布嗽场世邀内废浊亦磕胰皿桅宗谁紫邀失秃巨悍营绳宜吴涅糯逸许悉保射座味痒套兼篡呐龟敢隐去踪储忽每榷遣摧港瑞佐入撤等渠研遁带爱搭孰场呆崩贺谱寓班脸膨羽较矛产吵扫碾反亿食鸽洱粮钱扇庙歉侦伦宁楔恭滞搏须许牧施肆哺砒嫁祟酶遗魏脆凯农丙锻捡柔桓丘椽殴卖县经钻荷痹甜忠刨缉播人病欧盛恨宛肝菌条桌刽啸兹户佳鲜啡豢琶晴抖赌旭晌坟胰翠绣伞癌重嚏医孰福缆坏服淌宫徐愉陕纪钦艘叫献那男葛化堆掉棚安熙化恕囱妆份剪半霖镁真整逆怒股砧菩问杠有件蘑受鸦美蛮锯海掷甥曼辉荷稠醋请厅谤个剪怨甚铸餐厅筹备计划书一:作为一家新开的餐厅,前期筹备工作千头万绪,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编写了餐厅开业筹备工作一文,内容尽可能详实而具体,希望具备一定的可操作性,为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。一、餐厅的工作任务餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中,餐厅员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:(一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监(经理)一般要提前6个月到岗。到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。餐厅管理范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖;员工餐厅也由餐厅统一管理。(二)确定餐厅各区域主要功能及布局。根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料中国吃网《资料包:如何开一家赚钱的小餐馆》。(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅,在制定餐厅部门采购清单时,都应考虑到以下一些问