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餐厅筹备计划书一
餐厅筹备计划书一：
作为一家新开的餐厅，先期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不xx，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详确而加以划分。有些餐厅为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是一致的，这就很难显示一种
宴会服务的氛围。
(七)编写部门运行手册《管理实务》运行手册，是部
门的xx指南，也是部门职工培训和核查的依据。一般来说，运行手册可包含岗位职责、工作程序、规章制度及运行表格等部分。参照资料xx吃网《资料包：
怎样开一家赚钱的小餐馆》。
(八)参加职工的招聘平时，餐厅的职工招聘与培训，
需由人力资源部和餐厅共同负责。在职工招聘过程中，
人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进行
初步精选，而餐厅经理则负责把好录取关。
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（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实质出发，制定确实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的讲课计划，督导培训计划的推行，并保证培训工作达到预期的收效。一般培训计划以倒计时的方式编定。职工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训时期穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培
训成就报告会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(十)建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对
往后的餐饮管理拥有特别重要的意义。好多饭店的餐厅就因在此时期忽略该项工作，而失掉了采集大批第一手资料的时机。最好能与最先确立餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，意会他们对餐饮设计的企图。
(十一)参加餐饮查收餐饮的查收，一般由基建部、工
程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参加餐饮的查收，
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能在很大程度上保证餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参加查收前，应依据本饭店的状况设计一份餐饮查收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。查收后，部门要保留一份检查表，以便
往后的追踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。好多饭店就因对此项工作的忽略，而留下永远的遗憾。餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确立部门干净计划，尔后在客房部的指导下，睁开全面
的干净工作。
(十三)部门的模拟运行餐厅在各项准备工作基本到
位后，即可进行部门模拟运行。这既是对准备工作的查验，又能为正式的营运打下牢固的基础。
三、餐厅开业准备计划制定
餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前xx正常进行的要点。开业筹备计划有多种形式，饭店平时采纳倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法
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既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参照。例：《餐厅开业前准备工作计划》
(一)开业前第17xx餐厅负责人到位后，与工程承包
商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅
经理一定建立这类沟通渠道，以便往后的联系。
(二)开业前第16xx至第13xx
。
认识餐饮的营业项目、餐位数等。
认识饭店客房、xx等其余配套设施的配置。
熟习所有地区的设计xx并实地察看。
认识相关的订单与现有财富的清单。
认识所有已经落实的订单，增补还没有落实的订单。
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保证所有订购物件都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门约定开业前主要物件的储藏与控
制方法，建立订货的查收、入库与盘问的xx程序。
检查可否有必要的设施、服务设施被遗漏，在补全的同时，要保证开销不超出估算。
确立组织结构、人员定编、运作模式。
确立餐饮经营的主菜系。
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