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食物中毒预防与控制
食物中毒
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内容提要
概述
一、细菌性食物中毒
二、非细菌性食物中毒
有毒动植物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素及霉变食物中毒
概述
常见的细菌性食物中毒
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《食物中毒诊断标准及技术处理总则》
食物中毒:是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
(GB14938—94)
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不属于食物中毒:
暴饮暴食引起的急性胃肠炎
食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病、人畜共患病
食物过敏
摄入某些有毒有害物质引起的以慢性毒害为主要特征的疾病
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10岁男孩小郑因为腹痛、腹泻等被家长带到福州儿童医院就诊。他母亲告诉医生,前晚小郑在亲戚家聚餐,吃了不少辛辣油腻的食物和冰冷夹生的海鲜,一会儿喝冰镇可乐,一会儿喝热玉米汁。当天深夜,小郑陆续出现了恶心、想吐、腹痛、腹泻等症状。经诊断,小郑患的是急性胃肠炎。
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2005年11月,加拿大魁北克15岁的少女克里斯蒂娜·戴福士在昏迷九天之后被宣布死亡。她是一位严重的花生过敏患者,在昏迷之前曾经与男友接吻,而男友在那之前曾经吃过带有花生酱的面包。所以,克里斯蒂娜的死因被解释为,残留在男孩口中的花生成分引发过敏,最终导致了她的香消玉殒。
人的免疫系统把进入体内的某种或多种食物当做有害物质,从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应。
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在我国容易引起过敏的食物有以下几类:(1)富含蛋白质的食物,如牛奶、鸡蛋;(2)海产类,如鱼、虾、蟹、海贝、海带;(3)有特殊气味的食物,如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉;(4)有刺激性的食物,如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜;(5)某些生食的食物,如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等;(6)某些富含细菌的食物,如死的鱼、虾、蟹,不新鲜的肉类;(7)某些含有真菌的食物,如蘑菇、酒糟、米醋;(8)富含蛋白质而不易消化的食物,如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼;(9)种子类食物,如各种豆类、花生、芝麻;(10)一些外来而不常吃的食物。
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食物中毒的发病特点
发病与特定的食物有关
潜伏期短,来势急剧,呈爆发性
临床表现基本相似
人与人之间无直接传染性
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一、细菌性食物中毒
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流行病学特点
发病率高,死亡率低
多数:病程短、恢复快、预后好、病死率低
少数:病程长、病情重、恢复慢
夏秋季发病率高
动物性食物是引起中毒的主要食品
细
菌
性
食物中毒
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