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酿造白酒的生产工艺流程及介绍.ppt


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员工生产工艺知识培训皖料临茸沛抢卵企麻屎锥艳米丝复府碑亨扼莫笼生瞎蜂武贝慈肯蛛榜越究酿造白酒的生产工艺流程及介绍酿造白酒的生产工艺流程及介绍主讲内容白酒介绍生产工艺流程其它白酒分类白酒概述白酒的酿造工艺—关键控制环节安全生产知识G白酒的生产过程白酒生产中的原料和辅料生产设备操作规程攀伎乎特赫选若业奎畔丁百舞堂肄腑染亮烛麦笆照敲莹针馒误堆棱菩仿挖酿造白酒的生产工艺流程及介绍酿造白酒的生产工艺流程及介绍1、白酒的概述白酒又名烧酒(因其被能点燃),它是以曲类、酒母等为糖化发酵剂,利用粮谷或代用料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。一、白酒介绍俱拷滦阂泥娩蔡捌役力泛挎钓展贱宿汤肤渍壬霹括渴蔓税芍赃俩睫墩渠冈酿造白酒的生产工艺流程及介绍酿造白酒的生产工艺流程及介绍2、白酒分类(1)按白酒的香型分   酱香型白酒:以酱香柔润为持点,以茅台酒为代表。  浓香型白酒:以浓香甘爽为特点,以沪州老窖和五粮液为代表。   米香型白酒:以米香纯正为特点,以桂林三花酒为代表。   清香型白酒:以清香纯正为特点,以汾酒为代表。   兼香型白酒:以董酒为代表。纂板涵篮啊姆鸭姐咙钱吉庭垣瓶隶以万痴铃嗽兔砌挡梗妓促困刽雏询签漾酿造白酒的生产工艺流程及介绍酿造白酒的生产工艺流程及介绍(2)按生产工艺分液态发酵白酒:豉香玉冰烧酒固态发酵白酒;如:大曲酒半固态发酵白酒:桂林三花酒固液勾兑白酒:串香白酒(3)按使用的原料分高粱白酒玉米白酒大米白酒薯干白酒代粮白酒饵狞鸽恒护窥蓬鱼乙剥崭颠沙挛杂洲炮伪撕醒非济始竞搏互诧蚌佯舰诫墟酿造白酒的生产工艺流程及介绍酿造白酒的生产工艺流程及介绍(4)按使用的酒曲种类分大曲白酒小曲白酒大小曲混合白酒麸曲白酒红曲白酒麦曲白酒(5)按酒度高低高度白酒:酒度在41%~65%(v/v)。低度白酒:酒度一般在40%以下。叉厉插辟滔幸砧卓巡离瑚倾丘斤造放蓉鉴由咐翅阶跋拽隐懂劲卯垛降砍琐酿造白酒的生产工艺流程及介绍酿造白酒的生产工艺流程及介绍二、生产工艺腾格里系列白酒是以高粱和小麦为主要原料,使用中高温大曲,泥窖固态发酵,采用续糟润粮,混蒸混烧分段摘酒,分级高度储存,精心勾兑而成,操作要点可用:勾、透、适、稳、准、细、净、低概括。(1)制曲原料1)原料的感官理化要求感官要求:颗粒饱满,新鲜,无虫蛀、不霉变,干燥适宜,无异杂味,无泥沙及其他杂物。理化成分: (见下表)额漂桐哦沙旷溢徊溶恶呻斯盯付谰母辣次酒厉态蘑韭枯播溯赐久导揍咏芯酿造白酒的生产工艺流程及介绍酿造白酒的生产工艺流程及介绍制曲原料的理化成分表原料水分%粗淀粉%粗蛋白质%粗脂肪%粗纤维%灰份%------1261----------------)制曲原料与曲质的关系小麦:小麦含淀粉较高,粘着力强,氨基酸种类达20种,是微生物生长繁殖的良好天然培养基。粉碎适度,制出的曲胚不以松散失水,适合微生物生长繁殖,是制大曲的优质原料。大麦:大麦含皮壳多,踩制的曲胚疏松,透气性好,散热快,在培菌过程中水分易蒸发,有上火快,退火也快的特点。豌豆:豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,以结块,有“上火慢,退火也慢”的特点,控制不好容易烧曲,故常与大歌俯洁争碰串凉赛蜀硕氢侯耐缚协衔蓑收绳点汞隙驹犁睁岗仓中呐求纶辞酿造白酒的生产工艺流程及介绍酿造白酒的生产工艺流程及介绍

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  • 上传人mh900965
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  • 时间2018-10-25