5青茶-乌龙茶.ppt

项目三
认识乌龙茶及冲泡技能训练
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学习的主要内容
一、乌龙茶的概述
二、乌龙茶的分类
三、乌龙茶的名贵品种
四、乌龙茶的加工工艺
五、乌龙茶的保健功效
六、乌龙茶的冲泡
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乌龙茶,即青茶,因外形色泽青褐,故称青茶,属于半发酵茶类,是我国诸大茶种中特色鲜明的种类,往往是“茶痴”的最爱。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓醇鲜味,又有绿茶的清爽芬香,并具有“绿叶红镶边”的美誉。
一、乌龙茶的概述
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乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南以及广东、台湾三个省。
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乌龙茶因茶树品种的不同而形成各自独特的风味。我们把乌龙茶分为以下五类,茶的产地不同,品质差异也十分显著:
(1)武夷岩茶:福建崇安的特产,因其茶树生长在岩上的土壤中故名岩茶。
特种岩茶:水仙、大红袍、乌龙等。
一般岩茶:单丛奇种、奇种、名种等。
二、乌龙茶的分类
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(2)闽北青茶:产地以福建崇安、建瓯为中
心。水仙、乌龙。
(3)闽南青茶:福建安溪,一般以茶树品种命
名。铁观音、毛蟹、黄金贵。
(4)广东青茶:产地以广东饶平、丰顺为中
心。浪菜、凤凰单丛等。
(5)台湾青茶:台湾台北、新竹、南投。乌龙、
包种。
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武夷岩茶是产于福建东北部的武夷山的乌龙茶的统称。因茶树长在岩石中,故名岩茶。此茶香气馥郁胜似兰花,滋味浓醇清活,生津回甘。
岩茶中之珍品有四大名丛:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。其中最有名的是大红袍,特别耐泡,有“十泡有余香”之称。
三、乌龙茶的名贵品种
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武夷大红袍
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2. 凤凰水仙茶
产于广东潮安县凤凰山区,品质优秀者称凤凰单枞。条紧挺直肥大,色泽黄褐色呈鳝鱼皮色,油润有光。
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3. 铁观音茶
原产于福建安溪县,为闽南乌龙茶的代表品类。外形条索卷曲、壮洁、沉重,有的形如秤勾,有的状似晴蜒头,色泽鲜润、砂绿显,滋味醇厚鲜爽、入口回甘带蜜味,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。
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