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餐饮管理培训心得体会
篇一:餐饮管理实训小结
篇一:餐饮实训总结
为期
两周的餐饮实训结束了,这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试,但是重要的是我吗学习
的过程,而非结果。两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多,同时在这两周里
也学习到了很多。
由于在这两周里天
气变化不定,我自己没
有及时添加衣物导致了重感冒,连续几天在医务室挂水,请假多次,
拉下了好多课程,但是在老师与同学们帮助之下,我仍然赶上了老师的学习进度。在此对帮
助过我的老师和同学们表示歉意和深深的感谢。我不仅在课堂上学习了老师教我的东西更是
在课后深入了解了餐饮业的服务规则。
我在这里说一下我
的收获,要取得餐饮证需要取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销,现代厨房管理、食品卫生
与安全四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。由于缺课较多,我的第一次完整的摆
台就是在考核的情况下进行的,
的就是时间问题,其余的并不担心,因为相信自己,而且在自己大学的生活中也有做过高档
餐厅服务员的经历,所以这些对我来说并不是那么难。我觉得态度决定一切,有的人认为我
们大学生考这个证书没有用,他们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。可是我
们都是平等的,我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是一样的,他们在服务行业做了很
久了,职位都是领班、主任级别了,仍然跟我这个兼职服务员做的工作一样,只是他们担当
的又更多一些。如果不放低姿态去做所有事情,不亲自了解整个工作的流程,只能纸上谈兵,
又怎么领导下属。
往小的说说我的亲身体验吧,实训摆台的大致过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅
子,再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子,然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。
最后是斟酒,先红酒后白酒。也许任何事情都是说出来很容易,可以真正做出来才能感觉的
到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老师口中的“全程顺时针”而言我就觉
得这要求太高了而且对于我的个人兼职经历来说这个要求的确很高,以前同样在餐饮业做过
服务员,那里的要求是“以人为本”,要求严格但比起这次实训的要求来说又是小物件大巫了,
那时候的要求是结果,不在乎你是怎么做出来的,当然基本的礼仪自然不能忽略。铺台面要
手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开覆盖在桌面上,要求台布中间折线要直对主位,十字折
线中四周下垂部分相等,四角的边角直线垂直。这一步我感觉做的很不错,但是看着其他人
做的时候总是做不好,不是折线歪了就是四周不均匀,为此我还专门指导过她们,而我也仅
仅完整的做过一次而已。老师在旁边指导她们做的时候也是很细致的一步一步的教,毕竟这
本来就是个细致的工作,自然不能马虎。然后是骨盘的定位,这一步要求的确是蛮高的,先
是10等分从主位开始顺时针摆放,骨盘边距离桌沿一指,这10等分不是四等分、八等分那
么容易看出来,而我也并不是做得太好,目测距离不是过大就是过小,所以只能慢慢调整。
从拉椅子之后的摆台工作是考究人的细致问题了,当然这也是最能体现服务品质的地方。细
节才能体现你与别人不同的地方,托盘的位置以及手拿托盘的方式等都可以体现出你与别人
不一样的地方,而往往这些就是决定
老师给你打分高低的地方,因为最后的桌面大多数人都是合格的,不过是时长短与你个人的
礼仪问题。再就是1cm、、3cm、一拳的几个距离问题,一个从未接触过的人或者对数
字不敏感的人自然会是头晕眼花,对我来说这也不是什么难事,对于桌面摆的东西很熟悉这
是我的一大优势,于是我很轻松的就过关了。
老师从我们每个人
考核开始都仔细的看着,给我们记录时间,指出我们的不足,并提出宝贵的意见,以便我们
可以做得更好。
篇二:餐饮管理系统实训报告
餐饮
管理系统
1、绪论
近年来,随着人们
生活水平的不断提高,餐饮业的消费持续增长,竞争越来
越激烈。然而,传
统餐饮企业的日常运作是靠人工管理,从原材料入库到客人点单,再到结账基本上由人工完
场记录,这样不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误,造成管理水平低下。
2、需求分析
本系统应用计算机
对餐饮企业信息进行管理,具有手工管理所无法比拟多的优点,极大地提高了信息管理的效
率。本系统运用microsoft sql serverXX为后台数据库,以c#为前台开发工具,系统实
现了前台管理、食物类型管理、食物管理、桌台管理、开台信息、点菜、结账的功能。
餐厅管理部分:实
现菜单类别管理、菜式管理、桌台管理