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餐饮管理培训心得体会

篇一：餐饮管理实训小结
　　篇一：餐饮实训总结
　　为期
　　两周的餐饮实训结束了，这次实训的最后目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习
　　的过程，而非成果。两周以来我深深的感觉到了自己需要学习具，系统实
　　现了前台管理、食物类型管理、食物管理、桌台管理、开台信息、点菜、结账的功能。
　　餐厅管理部分：实
　　现菜单类别管理、菜式管理、桌台管理和预订管理。 菜单类别管理：实现食物类其他添加和
　　删除，删除时要将此食物类别下的食物一并删除 给出顾客提示 ；
　　菜式管理：实现菜
　　式的添加和删除；
　　3、设计
　　 数据库设计
　　数据表设计
　　顾客表
　　桌子表
　　开台记录(用餐记录)
　　顾客用餐明细
　　食物类型
　　w_foodtype表
　　餐厅食物
　　图1 业务环节图
　　图2 餐饮管理系统功能构造图
　　
　　：
　　篇三：酒店餐饮管理实训报告
　　《酒
　　店餐饮管理》实训报告
　　姓名：xxx班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号
　　实训目的： 通过实
　　践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的
　　基本对客服务的知识及技能，逐渐养成良好的职业习惯，为后来胜任酒店餐饮岗位打下一定
　　的基本。
　　实训过程记录：第一种实训项目是铺餐桌台布，一方面是准备工作，铺台布之前，一方面应将所
　　需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗
　　净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发既有残破、油液和皱褶的台布则不能继续
　　使用。最后应根据餐厅的装饰、布局拟定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的
　　台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台
　　布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
　　在抛抖过程中，做到用力合适，动作纯熟，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用。
　　我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面迈进行上菜、斟酒等操作。
　　一方面我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用
　　的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边和盘底齐。第二步就是装盘了，我
　　们练习的是托三瓶酒水，因此要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装
　　盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手
　　向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到
　　手掌得掌跟部分和其她四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不和盘底接触，平托于胸前。
　　略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集
　　中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始。
　　按顺时针方向摆骨碟，，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是
　　我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一环节，骨碟右侧放筷子，。
　　第三步是摆汤碗、勺。
　　在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨
　　碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折花。
　　可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。第五
　　个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者
　　立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒措施。瓶口和杯沿应保持一定
　　的距离，大概1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或高处斟酒，不同样的酒杯斟得酒的量也是有
　　所不同样的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰
　　地酒斟入杯中为一种斟倒量 立即酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液和杯口齐平 ，斟倒多种饮
　　料时，不管中餐还是西餐，其斟倒原则均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90
　　度角，同步离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
　　实训心得体会：通过这三天的实训，我学到诸多有关餐饮管理方面的知识，学会了铺台布。
　　托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了后来，觉得收获很大。但是自己
　　做的不够好，还需继续努力。最后感谢这