餐饮管理培训心得体会.doc

餐饮管理培训心得体会.doc餐饮管理培训心得体会
酒店管理培训心得
首先感谢集团领导及本店领导组织给我一个良好的学 习机会，于5月7日参加了在万狮京华大酒店的培训。
在此期间，学习时间虽然很短，但我感觉确实是受了 很大的启发，受益匪浅，既开阔了眼界又增强了信心，以 下是本人的体会和心得。
一、企业环境的营造
学习期间万狮京华人事部经理带领我们参观了酒店的 总统豪华套房、商务标间、女式房等，酒店规划别具匠心, 尽显尊贵高雅。201间装修豪华、宽敞舒适的客房，品味出 众的室内布置，一应俱全的客房设备设施加上人性关怀的 服务必为宾客的居停创造完美效果。
装饰考究、雅致谧静的行政楼层，提供了宾客所需求 的个性化服务。17间华贵绮丽的中餐贵宾包厢及格调清幽 的散座大厅，典雅清新的西餐厅，朝气蓬勃的动感酒吧， 气派豪迈的宴会厅及功能齐全的会议室再配以巧手烹制的 创新美食，加上专业体贴的服务，定能为宾客提供时尚餐 饮新享受。酒店专设健身房、全天候室内游泳池、丽花皇 宫夜总会、芬兰湾桑拿洗浴中心等缤纷多彩的休闲娱乐设 施，辅以细致入微的专业服务，定能为宾客的下榻带来全 新体验。
二、 企业的精神文化
企业精神是企业文化的核心和灵魂。来到万狮，穿梭 于电梯里、餐厅道、员工活动室……满意、服务与微笑、 速度、诚意是他们的理念，特别是他们的员工餐厅有这样 两句话：“注重细节，提升服务。加强巩固，提升服务”。 万狮的员工热爱酒店，关爱客人，体现了酒店宗旨，管理 注重细节，体现了一种独特的经营方式。万狮将“人无我 有、人有我优、人优我特、人特我变”，的精神文化体现的 淋漓尽致。
三、 企业的管理
企业管理要满足顾客，实现营销目标，不能孤立只是 考虑某一因素和手段，必须从目标市场需求和营销环境特 点出发。通过与各位同仁的交流学习，我有所领悟：
1、环境营造对消费环境不断创新，要有严谨、细致、 敬业、专业的理念。
就像万狮的员工餐厅管理，天天处理、天天清扫、天 天规范、天天检查、天天改进，每个岗位都有责任人，相 互监督、督促，这种严谨的工作作风，足以营造出良好的 消费环境。
2、市场营造“心有多大、市场就有多大”把蛋糕观念 变成面团观念，主动征求来自各方面的意见和需求，通过 座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情，借用顾客
的言语为酒店做免费的宣传广告，为企业开拓更广阔的客
户市场。
四、企业信誉的提升
“金奖银奖不如顾客的夸奖，金杯银杯不如顾客的口 碑，，一个企业成功的标志不仅在于它的知名度有多高，更 在于顾客对酒店的美誉度有多高，和对客户企业忠诚度的 培育。在万狮，我体验到了万狮员工为此付出相当大的努 力，始终保持将自己最优秀的产品和服务展现在顾客而前, 给顾客意外的惊喜和物超所值的感受。
通过这次学习，让我对酒店管理培训有了更深刻的认 识，真正感受到了酒店的活力与魅力，也学到了万狮的一 种严谨、细致、敬业、专业的服务理念，在今后的工作当 中，我将通过此次学习所得进一步提升自己，不断创新将 其运用到实际工作中，真正做到让我们酒店的经济效益、 品牌效益能再创新高。
厨政管理培训心得体会
我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国 餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅 的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次 外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使 命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我 对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去
看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管 理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管 理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我 深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其 是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此 得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全 体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时 间里我们分别学习了 “厨德教育” “营养配餐” “有效沟通 技巧”，“领导力与执行力” “厨政管理成本控制与菜品创新”
“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：
一、 厨德教育。
我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德， 大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严 己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工 学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才 能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西 合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将
谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色 的菜系。
二、 礼仪。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人 员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼