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选修5 有机化学基础
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
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第一节油脂
油( 植物油脂液态)
脂肪(动物油脂固态)
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一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。
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1. 什么是油脂?
植物油脂,常温通常呈液态
动物油脂,常温通常呈固态
油:
脂肪:
油脂
2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质?
否,汽油、煤油是个各种烃的混合物,
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯
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油脂的分类
油
脂
肪
,称为油
:菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
,称脂肪
:猪油、牛油
属于酯类
油脂
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二、油脂概念、组成和结构
1. 油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
脂和酯的区别
形成酯的醇
形成酯的酸
内涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
这个表可看出酯是包括油脂
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常见
的高
级脂
肪酸
饱和脂肪酸
硬脂酸:
软脂酸:
不饱和脂肪酸
油酸:
亚油酸:
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯.
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油脂的结构可表示为
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若R、R′、R″相同,称为.
若R、R′、R″不相同,称为.
天然油脂大多数都是.
简单甘油酯
混合甘油酯
混合甘油酯
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组成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很大.
(1)油:植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯,
常温下呈态.
(2)脂肪:动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常
温下呈态.
液
固
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