白玉黄金咸鸭蛋 下饭开胃好味道.doc

白玉黄金咸鸭蛋下饭开胃好味道

我国自古以来就有立夏吃咸鸭蛋的风俗。立夏时节,我们可不能忘了在饭桌上放上几颗咸鸭蛋。咸鸭蛋单吃可以配粥和早饭,入菜也会有意想不到的美味享受,大家都可以来尝试一下。
立夏吃咸蛋,正是时鲜好美味
1924年出版的《老上海》中,对立夏日的描写是:“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃、海蛳诸品,手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔。”咸蛋名列时鲜行列,是由于这些蛋都在清明前腌制,一个月后的立夏腌制出来的正是最新鲜的咸蛋。此外,开春后的鸭所产的蛋品质最好,是制作咸蛋的上佳材料。
立夏吃咸蛋,强身又养心
赣南地区自古就有“立夏不吃蛋,上坎跌下坎”的俗语。人们在暑天容易胃口差,立夏吃蛋可使人劲头足、有活力。另外,蛋形如心,民间相传立夏吃蛋拄心,能使心气精神不受亏损。
立夏吃咸鸭蛋的典故
三国时期,孙权为了牵制刘备,把妹妹骗回了吴国。刘备思念妻小,便派信使到苏州请孙夫人母子称体重,了解他们的生活情况。信使到了东吴才知道,当地人从不称体重,只称猪羊牛。但他发现东吴人立夏都爱吃咸蛋,便在大街小巷放了秤,称人后便送装了咸鸭蛋的彩色小网袋一只,并宣称:
“小孩称秤、吃网蛋,健康成长。大人称秤、吃网蛋,称心如意。”如此,便留下了立夏称重和小孩胸前挂网袋兜咸蛋的习俗。
如何自制流油的咸鸭蛋
原料:鸭蛋10个、盐1袋、白酒500毫升
做法:、擦干。再用冷开水冲一次,擦干水分。
,加白酒。白酒量最好没过鸭蛋,浸泡半小时左右。
,使鸭蛋沾上盐粒。一定要全沾,腌出来的鸭蛋才有味。,剩下一点盐撒入袋子,扎紧袋口,再套一个保鲜袋扎紧,密封保存。在干燥阴凉的地方腌制30天即可。
小贴士:鸭蛋也可放在密封容器中保存,保持干燥阴凉即可。
咸鸭蛋也能做出美味菜色来
材料:肉末、咸蛋、蚕豆、瓠瓜、生粉、料酒、生抽、五香粉、姜末、胡萝卜
做法:、料酒、生粉,搅拌均匀腌制10分钟。
,加入适量水,煮熟后捞出控干水分晾凉。
,蚕豆和咸蛋一起放入搅拌机中搅打成泥。
,再取2片胡萝卜切碎,一起搅匀。
,均匀切成3~4厘米段,挖去中间的瓤。将蚕豆咸蛋肉泥塞入瓠瓜中。
,水烧开后,中小火蒸5分钟即可。
小叮咛:瓠瓜可以用黄瓜代替,但蒸的时间要稍微短些。
山药&咸蛋黄创意新味——【黄金山药】
材料:山药、咸鸭蛋、生粉、葱
做法:。山药去皮切小段,隔水蒸熟。同时