用胃蛋白酶从大米渣中提取蛋白质的研究.pdf

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���陕西粮油科技�����年第��卷第�期�
用胃蛋白酶从大米渣中提取蛋白质的研究�
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黄给华温挥良�曾生林�南昌大学食品科学与工程系��������
摘要研究了从大米制怡糖后的米渣中提取蛋白盾的条件�采用胃蛋白酶在����及�
��℃条件下可有效地抽取大米渣中的蛋白盾,加酶量对抽提率有显著的彰响。�
关键调太采蛋白质抽提试验胃蛋白酶�
大米渣:南昌副食品厂生产。经分析其�
�引言�
蛋白质�����,淀粉�总糖计���.��,粗�
大米蛋白是人类摄取植物蛋白的主要�纤维�.��,脂肪��.��,水分�.��,灰�
来源之一。由于大米蛋白中氨基酸配比较�分�.��;�
为合理,除色氨酸、赣氨酸有不足之外,其�胃蛋白酶:上海化学试剂采购供应站;�
它必须氨基酸均较符合人体的需要�一,其�试剂均为化学纯。�
蛋白质价高于玉米、��.�米渣的预处理�
也较高�因此充分利用大米蛋白质对满足�生产饴糖后的湿米渣,经水洗、过滤、�
人们对蛋白质的需求及食品加工的需要具�干燥后粉碎备用�
有重要的意义。��.�提取方法�
在大米加工制造饴糖、葡萄糖、淀粉、�称取���米渣于�����烧杯中,根据�
糊精等的生产中,有大量的大米渣生成。其�不同的固液比加入确定量的水。用稀盐酸�
中蛋白质含量高达���~���,是纯大米�调节��值为�。按不同量加入胃蛋白酶。�
的�~ �倍,是提取蛋白质的极好资源。�安装搅拌器,在一定温度的恒温水浴中连�
对大米渣中蛋白质的有效提取可以为�续搅拌水解抽提����水解完毕后,将温度�
食品工业提供品质优良的蛋白质,加工成�升至��℃保持��~�����进行灭酶处理。�
多种高蛋白的食品。大米蛋白的提取是大�然后用氢氧化钠溶液中和至���~ �,在高�
米综合利用及深加工的重要途径,具有显�速离心机中进行离心分离。弃去沉淀,取其�
著的经济效益及社会效益。�滤液,经活性炭脱色后,真空浓缩至原体积�
对植物蛋白的提取一般可采用酶法及�的���~���,取定量的浓缩液用半微量�
碱法二种不同的工艺进行。采用酶法提取�凯氏定氮法定氮,根据含氮量换算为蛋白�
蛋白质条件温和,蛋白质多肽链可水解为�质的含量,计算抽提率。�
短肽链,提高消化率,有利于工业化生产及�
�结果与讨论�
蛋白质的利用。近年来,国内外对大米蛋白�
采用微生物酸性蛋白酶提取有不少报��.��胃蛋白酶抽提条件的正交试验方案�
导�,但对米渣的提取少有报导。�及结果�
我们采用胃蛋白酶在酸性条件下对大�为了研究不同条件对抽提率的影响和�
米制饴糖后的残留米渣进行了抽提研究,�确定最佳工艺条件,我们选择对抽提率影�
通过正交试验,对各种工艺条件进行分析,�响较大的三日素即加酶量、固液比及抽提�
取得了较好的结果。�温度,按���。�三水平正交试验方案进行�
���抽提,试验的条件及结果列于表�,表�
�原料与方法�
�及表�中。�
�.�原料�由表�极差分析的结果可看出,对抽�
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