速8酒店运作手册-餐厅标准---（餐饮酒店管理资料）.pdf

运营手册
餐厅

Code of Operations
Food & Beverage

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This book is an unpublished work of Super 8 Hotels, which includes mercially
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速伯艾特(北京)国际酒店管理有限公司
Super 8 Hotels (China) Co., Ltd.

中国北京朝阳区朝阳门外大街19号
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邮编:100020
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No. 19 Chao Yang Men Wai Ave.,
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100020 China
手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容制定《中餐厅标准运作程序手册》的目的

修改号 0 文件编号 FB-M-01 页码



制定《中餐厅标准运作程序手册》的目的

¾ 制订本手册的目的是为了说明速8酒店(中国)中餐厅标准运作程序,确保中餐厅运营及管理工作的一
贯性。
¾ 本手册向中餐厅工作人员提供日常工作及培训的指导。
¾ 本手册可以使中餐厅员工了解前台的核心作用,了解中餐厅在日常运作及管理过程中所使用的标准和程
序。
¾ 本手册使中餐厅运营及管理工作形成格式化,以便于在今后的运用过程中对于不适应的或者在标准发生
变化时的更正与修改。
¾ 本手册不是为了限制各个酒店的创造力,相反,它应被看作是速8酒店(中国)中餐厅工作的一个基
础,各个酒店可以利用本手册对本酒店的实际情况提出合理的调整,让它日趋完善。

本手册的格式是为了方便内容的修改或增补,并方便在日常工作中使用。因此,各酒店应保证经常
更新它的内容,以反映酒店管理的最新精华。但是,任何更改都应体现速8酒店的经营与服务理念:“干
净、友好、标准一致”。
凡对本手册的内容进行任何修改都必须经过酒店总经理的批准,并报速8酒店(中国)批准备案。这
样做的目的是为了保证任何冠以速8酒店名称的加盟店运营水准全球的一贯性。本手册中所有程序和标
准由速8酒店(中国)运营部负责解释。

本手册应以机密文件对待,速8酒店(中国)拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密,只
是我们不想让公司外的人看到它的内容,希望所有酒店予以严格执行。




编制 Super 8 Hotels (China) 速8酒店(中国) 生效日期 2005年 8 月1 日

序号修订内容修订日期审核批准

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手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容目录

修改号 0 文件编号 FB-M-00 页码

FB-M-00 岗位职责
FB-M-00-001 餐厅经理/主管
FB-M-01 服务准备部分
FB-M-01-001 准备工作
FB-M-01-002 开餐厅/开餐
FB-M-01-003 检查/维修
FB-M-01-004 检查卫生
FB-M-01-005 如何确认预定
FB-M-01-006 如何摆咨客台
FB-M-01-007 如何准备餐具柜
FB-M-01-008 如何准备分菜台
FB-M-01-009 如何摆大厅台
FB-M-01-010 如何摆包房台

FB-M-02 服务程序部分
FB-M-02