茶歇服务.ppt

会议茶歇服务熟悉茶歇服务流程茶歇的定义!茶歇就是工作期间片刻的休闲,是在平时工作和会议进程休息中安排提供一些热饮(以咖啡/茶为主)和一些甜品、水果等,有时也会根据员工或会议组织者的要求和季节的变化,增加一部分软饮料(可乐、果汁、矿泉水等)和一些三明治。在这片刻中,大家聚在一起,喝茶,聊天,以舒缓身心。准备工作1、看清EO单的茶点的要求:会场名称、人数、茶点时间和次数及茶点品种,有无自带茶点(如小食或水果,接收时应该核对好品种和数量,尽可能让客人把自带的茶点提前拿来,可询问销售跟单人,方便安排工作)准备工作2、根据相关要求准备好茶点物品:茶点碟、点心盘和水果盘、咖啡更、奶盅、咖啡杯、咖啡糖、咖啡杯底碟、足够的矿泉水、食物夹和相关装饰物、咖啡机、茶点台(要擦干净)、食物叉、垃圾桶、下栏盆、脏餐具台,同时检查相关物品的卫生和是否有破损,要确保用具卫生和食品安全准备工作3、茶歇台布置应该提前次日上午的应该当天下班前布置好下午的应该在当日中午前布置好用席巾将准备好的相关用具盖好防尘茶歇准备根据EO单的出品时间和出品要求及出品份数进行核对有无增减将出品信息提前1小时通知各档口和部门:西厨饼房(负责出点心)水吧(负责出水果、部分饮料)茶歇准备为了确保茶歇上得及时,应该提前30分钟推三层木车(人数在50人以下,如果是茶歇人数多,应该根据具体情况安排)准备茶歇核对茶歇品名和数量如果遇到电梯难搭(3-5分钟没搭上)应该选择走楼梯并及时与当班领班或主管联系,增派人手以确保茶歇不要延误茶歇准备通常茶歇的准备:包括点心要求、饮品要求、摆饰要求、服务及茶歇开放时间要求等等,一般不同时段可以更换不同的饮品、点心组合。大致上茶歇的分类是中式与西式。中式的饮品包括矿泉水、开水、绿茶、花茶、红茶、奶茶、果茶、罐装饮料、微量酒精饮料,点心一般是各类糕点、饼干、袋装食品、时令水果、花式果盘等等。西式茶歇饮品一般包括各式咖啡、矿泉水、低度酒精饮料、罐装饮料、红茶、果茶、牛奶、果汁等等,点心有蛋糕、各类甜品、糕点、水果、花式果盘,有的还有中式糕点茶歇摆放上茶歇专业的茶歇摆放能为其增值,因此茶歇的造型也很有讲究,茶点应装入茶歇台上的专用盘中,不要大盘上,摆放要求卫生、美观、简洁注意色调搭配合理,错落有致,以获得良好的视觉效果,让客人体验超值的会议专家服务放茶歇台卡茶歇装饰意义在会议中场休息时,由于宾客参会时间过长,身体在不同程度上有一定的疲劳,所以在茶歇的装饰上要突现活跃及放松。使宾客及可以享受美味可口的点心和咖啡又可放松疲劳的身心。