食堂用餐管理制度.doc

食堂用餐管理规定
总则: 为维护公司正常的餐厅管理秩序,给全体员工一个优良的用餐环境,特制定本制度.
1. 厨房管理:
,卫生条例
、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、不要随地吐痰。
、严格执行食品卫生法,工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。 
、上岗时需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。
、严格按照食品卫生要求去操作,做到生熟食品分开,生、熟器具和用具分开,同时,防止食物中毒。操作时所用的机器,用具,用后冲洗干净清洁。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆放好。
、保持个人卫生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)。
、工作时不准穿工作服离岗外出,回岗后要洗手。
、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
,操作使用煤气安全第一的原则,特制定如下煤气使用管理制度。
1、严格遵守操作规程,杜绝发生意外事故。  
2、做好安全管理,经常检查煤气表运转,煤气管道畅通、不漏气,发现问题及时与煤气维修站联系保修,严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备  
3、点火前,如发现有煤气味,不点火,先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气,禁止一切火种(包括照明电源开关)并立即向地区煤气站保修。  
4、在使用时操作员不得离岗,以防烧干锅、油着火等可能事故。 
5、煤气灶具使用完毕,检查关闭煤气灶。 
6、食堂内一切接触火源的职工,要严格按操作规程办事,不可麻痹大意。
7、遵守消防安全管理制度,闲杂人员禁止进入伙房。
8、严禁在食堂操作间明火或吸烟。 
9、凡违反规定发生事故由当事人负责。
 
、如违反上述规定,按有关规定处罚。 
管理制度:
,再由后勤主任指定人员采购,购回之单据按程序:后勤主任签字—总经理审核或授权审核—财务出纳处销帐。
厨房所购回的食品,由行政后勤部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。发现不合格食品,拒收并按规定处理。
。
,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2. 员工用餐公约:
爱护餐厅公物,对放置在餐厅内的任何物件不得随便挪移或拿做他用。
,各部门就餐人数需及时报餐(中餐10:00前,晚餐16:00前),就餐时间如下: 中餐:12:00—12:30 晚餐18:00—18:30,逾时就餐所造成用餐不便,由各部门自行解决。
,讲究礼让果按先后顺序自觉排队,不准在餐厅内大声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。禁止随地吐痰乱扔果皮纸屑,就餐所剩的饭菜及用过的餐巾纸应倒入垃圾桶内。不可随手弃置。用餐完毕须各自把餐具放到指定地点。
,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。