《茶艺--茶叶》教案.doc

课题:《茶叶》北京市大兴区第一职业学校孙守双课题茶叶教材版本授课班级12航空服务授课时间2013年10月25日课型新授课课时45分钟教学目标知识目标1、了解我国茶叶的类型及特征。2、了解茶叶的成分、功效等知识(拓展)。能力目标1、掌握我国茶叶的类型及特征。2、能够正确选择不同茶叶的冲泡方法(拓展)。情感态度与价值观通过自主、合作、探究式学习与实践活动,使学生对祖国的茶文化有一些初步的认识,激发他们了解祖国传统文化的愿望并持有探索的兴趣,陶情怡性,丰富审美体验。教学重点茶叶的类型及特征基本知识教学难点茶叶的类型及特征教学用具多媒体茶叶茶具教学手段多媒体教学方法合作探究教学过程环节教学内容教师活动(主导)学生活动(主体)备注新课导入 问题“同学们,知道我国古人的‘开门七件事’是什么吗?”引入课堂知识。答案:柴、米、油、盐、酱、醋、茶提问引导思考、回答:环节教学内容教师活动(主导)学生活动(主体)备注新课讲授这七件事是‘柴米油盐酱醋茶’。另外我国古代文人也有七件宝,是‘琴棋书画诗酒茶’。我们可以看到不管是对一般百姓生活,还是读书的文人,有一样东西都是少不了的,那就是‘茶’。今天我们就来学习跟茶有关的文化知识”茶叶总体活动设计:在每个小组中展开竞赛活动,教师提供五种茶叶给学生,每组派一名代表来选择一种茶叶,按任务单要求完成相关任务。一、小组任务:分发本课任务单说明活动规则指导学生完成任务说明活动规则展示图片提出问题选择学生回答问题小组内分工协作,讨论,完成表格填写。观看、思考学生按小组进行活动,本组内交流讨论,填好表思考、回答环节教学内容教师活动(主导)学生活动(主体)备注新课讲授二、茶叶的类型及特征1、绿茶:具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿)。2、红茶:与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。3、乌龙茶:乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。青茶(乌龙茶)——属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。4、花茶:花茶,又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用绿茶制作,也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。5、黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。注:①