《茶艺--茶叶》教案.doc

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课题：《茶叶》
北京市大兴区第一职业学校

孙守双

分发本课任务单
说明活动规则
指导学生完成任务
说明活动规则
展示图片
提出问题
选择学生答复下列问题
小组内分工协作，讨论，完成表格填写。
观看、思考
学生按小组进行活动，本组内交流讨论，填好表
思考、答复
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环节
教 学 内 容
教师活动
〔主导〕
学生活动
〔主体〕
备注
新
课
讲
授
二、茶叶的类型及特征
1、绿茶：具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶〔龙井〕、烘青绿茶〔黄山毛峰〕、蒸青绿茶〔恩施玉露〕和晒清绿茶〔滇绿〕。
2、红茶：与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶〔发酵程度大于80％〕。红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
3、乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。青茶(乌龙茶)——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
5、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
注：
①茶叶的成分：水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等
②茶叶的成效：提神、消除疲劳、抗菌、补充维生素等作用
展示各种茶叶的照片
讲解五种茶叶的相关知识
做好评判
宣布五组的表现
Ppt
讲解
比照各组自己的任务单
思考
参与
记录