厨房设备安全操作规范.doc

餐厅設備安全操作规程
** 目录**
蒸柜安全操作规程……………………………………… 4
冷库系统安全操作规程………………………………… 6
老式和面机安全操作规程……………………………… 8
和面机安全操作规程…………………………………… 10
压面机安全操作规程…………………………………… 11
馒头机安全操作规程…………………………………… 13
灶台安全操作规程……………………………………… 15
绞切肉机安全操作规程………………………………… 17
电饼铛安全操作规程…………………………………… 18
电烤箱安全操作规程…………………………………… 19
电炸锅安全操作规程…………………………………… 20
土豆去皮机安全操作规程……………………………… 21
打蛋机安全操作规程…………………………………… 22
刨肉机安全操作规程…………………………………… 23
冰箱冰柜安全操作规程………………………………… 24
冷藏柜安全操作规程…………………………………… 25
电磁炉安全操作规程…………………………………… 26
洗碗机安全操作规程…………………………………… 28
运水烟罩安全操作规程………………………………… 31
油烟净化器安全操作规程……………………………… 34


蒸柜安全操作规程
该设备必须专人操作,维修及保养;
操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习蒸饭柜《使用说明书》,了解该蒸饭柜的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。
点火前认真检查各部件是否安全,检查所有阀门和附件是否正常,检查各界面是否严密,有无漏水,漏气现象,检查车体是否平稳,发现异常应及时保修;
打开蒸饭柜柜门,检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面,蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。;
一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内,关好并锁紧柜门;
接通风机电源,依次打开总阀门,点火棒阀门,逆时针转动打开点火棒开关,明火点燃点火棒,调至适当火焰,将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒;
转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小;
操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水,漏气现象,燃烧室内应保持通风良好,严谨干烧!
气压不准超过设备本身规定额定值;
严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品;
使用完毕后,应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门,并关闭总阀门,关闭电源,停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食;
蒸柜操作注意事项:
非正常停火,发现漏水,漏气,燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净,每周定期清洗水垢,随时保证设备干净,蒸柜区域应保持清洁,通畅;交接班应做好交接记录。
蒸柜内外卫生要随时搞好。
在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常,定期更换蒸箱密封垫,查看止回阀是否能正常使用。
操作人员再打开蒸箱柜门时,应站在蒸柜柜门的侧面,以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤!
冷库控制系统安全操作规程
该设备必须专人操作,维修及保养;
操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习冷库《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。
开机前,检查冷库内及库门的关闭情况是否正常;
冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态;
必须确定冷库是否按要求正常运行工作;
用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱,合上ZK1,ZK2空气开关后,关闭控制箱盖(注意:冷库停用必须断开ZK1,ZK2空气开关;重新使用须合上ZK1,ZK2空气开关,接通电源4小时后才能启动压缩机);
把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位,微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起;
观察冷库内冷风机应启动运转,延时3分钟后,微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起,压缩机开始工作。
观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时,能否自动停机;显示的温度上升至上限温度时,能否自动开机;
当冷库工作到一定的时间,冷库内冷风机会进行自动化霜,这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起;短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高,属于正常现象,不须停机。化霜至一定的时间,会自动停止化霜,温度会逐渐下降,恢复正常!
注意事项:
冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜, 在 0℃时应保持一段时间;
冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低;
冷库密封