东莞传统美食:中堂槎窖鱼包
槎滘鱼包是东莞水乡中堂著名的传统美食。距今有七八十年的历史。最早由增城新塘沙村一食家创制,据说其在品尝顺德名吃鱼皮角时认为皮太厚,影响内馅的味道,便在鱼皮角的基础上加工做成早期的鱼包。秋后的鲮鱼是制作鱼包的主要原料。先将鲮鱼开肚除骨,用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分刮下来,经过反复搓打至韧腻透明,极富弹性,再均匀地用竹简把它压成纸一样的鱼包皮。馅料则用鱼胶瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、虾仁、冬菇、鸡蛋等原料调和剁烂而成。做好的鱼包外形像云吞,久煮不烂。鱼包除了火锅食法,还有上汤鱼包。将鱼包用甲鱼上汤,配以青菜,煮熟即吃,皮薄馅靓,香甜爽滑,别具风味,食后余味无穷。有人说,“食过上汤鱼包,百味全无”,酒楼、食肆一般都将这道菜作为压轴菜。
中堂槎滘鱼包】#东莞水乡美食#槎滘鱼包为水乡中堂著名的传统美食,距今有七八十年的历史。虽说是鱼包,但是包的却不是鱼,鱼肉只是用作皮,馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、虾仁、冬菇、鸡蛋等剁烂而成。做好的鱼包外形极像云吞,而且久煮不烂,吃下去爽滑鲜嫩,口感香甜,别具风味。
中堂槎窖鱼包 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
