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广东饮食文化
粤菜
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广东饮食文化的特点
开放性:无所不吃
兼容性:岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征,以食为先的生活风格,使广东的饮食业规模高踞全国之首,形成“天下美食尽在广东”的局面
开拓性:有传统、无正宗;体现广东人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神
粤菜:广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表
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广州菜
珠江三角洲及其周边地区
选料广博奇异,品种多样
炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,注重色、香、味、形
口味上以清、鲜、嫩、爽为主,夏秋清淡、冬春浓郁
五滋:香、酥、脆、肥、浓
六味:酸、甜、苦、辣、咸、鲜
名菜:烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、菊花龙虎凤蛇羹
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潮州菜
潮州、汕头地区
以烹调海鲜见长,汤菜最具特色,口味清纯,注重保持原料的鲜味
擅长焖、炖、烧、焗、炸、蒸、炒、泡,爱用鱼露、沙茶酱等调品
口味尚清鲜,浓而不腻
名菜:潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素菜汤、炊鸳鸯膏蟹、芋泥、五果汤
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东江菜(客家菜)
主料突出,味道浓郁,造型古朴
多用肉类,较少以蔬菜和水产配搭
下油重,味偏咸,以砂锅菜见长
名菜:盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、八宝窝全鸭
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