民俗文化.doc

湖南商学院北津学院
《民俗文化》课程报告
题目: 饮食文化
姓名:
杨稳
学号:
110912032
专业:
电信
班级:
1121
指导教师:
罗茜
职称:
讲师
计算机与电子工程学院
2013年11月
课程评审表
姓名
杨稳
学院
计信
学号
110912032
专业班级
电信1121
题目
饮食文化
评
审
意
见
评审成绩
指导教师签名
职称
评审时间
年月日
饮食文化
中国地大物博,饮食文化源远流长。由于地理位置,物产分布以及风俗习惯的不同,南北方的饮食,菜肴的做工方面都有很大的不同,非常具有地方特色。在此基础上,逐渐演变出了中国的八大菜系。菜系,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴流派。
八大菜系是指:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。饮食文化
1、鲁菜 
首当其冲的当要数鲁菜。鲁菜即山东菜的简称。山东是我国古文化发祥地之一,地处黄河下游,气候温和。境内山川纵横,河湖交错,物产丰富,交通便利,文化发达。粮食,蔬菜,水果,水产都在全国产量排名中名列前茅。同时,山东的酿造业历史悠久,品种多,质量优。另一方面,山东民风淳朴,山东人为人豪爽,义气,老实。这些,都是影响鲁菜形成的重要因素。 
山东菜总的来说可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜。济南菜以清、鲜、脆、嫩见长,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。名菜有清汤什锦、奶汤蒲菜、糖醋黄河鲤鱼等。胶东菜则擅长爆、炸、扒、熘、蒸,口味以鲜夺人,偏于清淡。选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有扒原壳鲍鱼、 蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄等。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中也独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。 
2、川菜 
川菜,则是四川菜的简称。四川地处我国偏西部,横跨幅度大,山川较多,是由巴、蜀两国转变而来。经过长期的发展和变迁,形成了历史悠久,风味浓郁的著名的川菜。川菜的最大一个特点是:辣。正如四川人的热情,好客,风风火火。 
川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。它最大的特点的是所用的调味品既复杂多样,又富有特色。尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜。川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸,“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3
 0多种。它的另一个特点是味特别重,肯在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称,且色、香、味、形俱佳,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说。川菜名菜有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。 
3、粤菜 
粤菜,即广东菜的简称。广东地处中国南部沿海,雨量充沛,物产富饶,是一个经济发达,开放性很强的城市。它自古以来就是南北汇通,对外贸易的一个重要的中转站。人流十分密集,给文化的交流带来很大的方便。广东人热