蚝油芥兰牛肉
作者:罗生堂
栏目:热菜
工艺:炒
口味:咸鲜味
难度:普通
烹饪时间:15
主料:牛里脊:250克
辅料:芥蓝:4两、鸡蛋:2个、生抽:6克、老抽:3克、蚝油:10克、黄酒:6克、胡椒粉:3克、淀粉:3克、姜:5片、蒜:4瓣、植物油:10克、白糖:10克
步骤:
1、食材,牛里脊一定买不带水的,芥兰要稍微粗一点
2、芥兰去梗上的硬皮备用,靠下的皮不老就不用削
3、先用4克黄酒和1克盐腌一下,牛肉横刀切薄片
4、接下来取一只碗里边放些淀粉,用水调开了,水别多了,刚刚能把淀粉调开就可以了,搅匀后一点点的打进牛肉片里边,顺一个方向搅拌,直到淀粉水完全吃进去,最后倒一点鸡蛋白抓匀,倒全蛋就可以
5、开火热锅烧水,锅里放4克盐和10克白糖,再加少许油,烧开后把芥兰倒里边焯,水再开后煮半分钟捞出装控水装盘
6、开火坐锅倒植物油,油量大些,要滑牛肉,油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉,牛肉进油里先不要动,等两秒钟,等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动,不然容易脱浆,就是没有对牛肉的保护层了,那么牛肉肯定老了
7、滑完后倒入盘中控水和油,把滑牛肉的油倒一个碗里,不要刷锅,中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气
8、然后放滑好的牛肉,再下一点黄酒爆香,记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净,炒几下,放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀,勾一点薄芡出锅就可以了
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