山西面食(PPT).ppt

2011-12-04

山西面食甲天下
山西面食历史悠久,至今已有2000多年的历史。山西面食因三“最”而闻名天下:花色品种最多、面食用料最广、吃法最多。,达到了“一面百样、一面百味”的境界。发扬光大的面食,已成为山西的一张名片。
面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,山西面食品种达400多种,味美而兼具养生,山西面食,不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中的一朵奇葩。
2011-12-04

蒸制面食
山西蒸制面食品种繁多,晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等等。
花卷
烤佬
2011-12-04

山西煮制面食品种丰富,制作多样,大体可分为五十余种,如细如发丝的拉面,刀飞面舞殷削面,游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种,山西面食有“一样面百样做,一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天,可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
煮制面食
拉面
削面
2011-12-04

烹制面食
烹制面食中,有很多各具特色、别有风味的手工煮食,如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食,如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等,还有炸制类食品,如麻花、油糕。孟封饼清徐县孟封村的传统名食,以香、酥、软、甜、凉闻名
猫耳朵
孟封饼
2011-12-04

“山西面食文化传统”
山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日时吃拉面,取长寿之意;过年吃“接年面”,取岁月延绵之意……这些面食已不再仅仅作为充饥的食物,而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。