酒店里的艺术大师.doc

酒店里的艺术大师
一间酒店的独特,不仅在于眼见的设计,更在于酒店中的服务人员,人是酒店竞争力的核心。本期,我们采访了四位酒店服务人员,他们更应被称作艺术大师,因为他们的专业、努力和魅力。
侯新庆×中国大饭店
在国贸商业区,穿行于迪奥、香奈儿、普拉达等西方高端品牌门店,左转、直行,按着指示牌,进入中国大饭店,于眼前是另一番景色,如其名,很中国。
酒店大堂中最具标志性的建筑之一红色亮漆巨柱赫然矗立在大堂前沿,颇有紫禁城的气势。三幅巨型壁画由一组来自北京的中国龙之步的亚洲艺术家创作。大堂中心墙壁画“大金竹图”,满幅铺天盖地的大金竹,充满生机。东墙的“消夏图”,表现古代(明朝)官宦人家在自家花园中游玩、嬉戏的情景。画中表现了游花船、下棋、饮酒、对诗等场景,采用了红地贴金的制作手法。西墙则以传统的金雕花木栏做边衬,中间贴金镜子采取与雕花木栏一样的花纹。镜子两边的绢画,采用了中国传统的工笔画形式,绘画内容为宫廷生活的各个侧面间插以青绿山水,这种传统题材形式与饭店整体装修风格相配合。而整幅壁画又采用了构成的手法,以绢画、镜子、雕花栏组成一个有机的整体,既传统又现代。
从电梯去往行政楼层,服务我们的是穿着长褂的北京老大爷,复古的打扮、纯正的北京口音,也成了饭店里的一道风景。中国大饭店的地理位置决定了这必是一家着重服务商务人士的酒店。为此,酒店也为商务人士提供了贴心的服务。行政楼层的客房中配有工作区,流线型的超大玻璃写字台和可随意调节的坐椅,配以方便快捷的各类电子接口,免费的宽带网服务,液晶显示屏彩色电视机和全套的音响环绕系统和可调节阅读灯。行政楼层的客人可以通过房间里的
“贴身管家”服务按钮呼叫管家服务员,例如在叫早的同时向您报告天气预报,早茶或咖啡也可送到客人房门口。
下不尽的扬州
当然中国大饭店的中国味不仅是设计,还有京城最地道的淮扬菜,熨贴你的肠胃。
淮扬菜在中。仰仗亚热带季风气候,占尽食材之鲜,吸取南北烹饪之精髓,再加上厨师巧夺天工的技术,一道淮扬菜就是一味艺术。“烟火三月下扬州”是为了寻碗干拌面,再体验把扬州人“早上皮包水,晚上水包皮”的悠闲生活,真是羡煞了北京人。
不过即便无缘扬州美景,中国大饭店的夏宫还是能让你一解思淮扬菜之苦。
淮扬菜有两大特点,一是它出神入化的“功夫”;二是那些选择丰富、极具本土气质的鲜活“土物”。还记得《红楼梦》中给人们留下深刻印象的“茄鲞”吗?刘姥姥进大观园时吃到这道菜后赞不绝口。原著中的做法是:才下来的茄子,把皮去了,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成丁儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里,封严了,要吃的时候拿出来,大概唯有淮扬菜才能做到如此繁复、精细、奢华。现场我们就让侯师傅表演
“绝技”,豆腐要先一刀刀切成片,然后再切丝,切丝要切而不碎,这样豆腐放入水中,就变得丝丝缕缕,幻化出水墨晕染的效果。好的刀功讲求一气呵成,仰仗深厚的经验,心要静,侯师傅拥有近二十年的烹饪技巧,难怪引得京城老饕纷至沓来。
《FORT》:你的淮扬菜有创新吗?
侯新庆:当然有,比如双味虾,传统的是油爆虾和清炒河虾仁。我这个双味虾就把两味结合,又有酸甜,又有清爽,吃起来也比较有层次感。
但如果