叶菜保养指引更新.ppt

叶菜保养指引
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有保鲜库的商场将商品整齐的摆放在保鲜库
(码放三层)
收货后商品仓库存放与保养
无保鲜库的商场将商品整齐的摆放在
后仓阴凉通风无光线照射处
(码放两层)
步骤一
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收货后商品仓库存放与保养
步骤二
有保鲜库的商场:
码放完后每层需用0-8度冰水浇透,每3小时浇水一次,层层浇透。
无保鲜库商场:
码放完后每层需将叶菜用0-8度冰水浇透
(在温度20度时,每3小时一次)
(在温度25度时,每2小时一次)
(在温度30度时,每1小时一次)
(在温度35度时,每30-40分钟一次)
层层浇透
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有保鲜库商场:
建议用深色布在0-8度的冰水中
浸透后(拧干、不滴水)盖在商品上,
布需将菜框包裹住。
无保鲜库商场:
建议用深色(最好黑色)布在0-8度的冰水中浸透后(拧干、不滴水)盖在商品上并在布上均匀的铺上一层冰,布需将菜框包裹住。
加冰频率:
(在温度20度时,每3小时一次)
(在温度25度时,每2小时一次)
(在温度30度时,每1小时一次)
收货后商品仓库存放与保养
步骤三
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营业前将需捆扎售卖的
商品边整理边捆扎
(需将枯黄的菜叶摘除)
楼面营业前商品的保养
将整理完、捆扎好的商品
整齐的摆放在台面上
并均匀的喷洒上0-8度冰水。
步骤一
步骤二
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在营业期间用0-8度的冰水喷洒降温
(在温度20度时,)
(在温度25度时,每1小时一次)
(在温度30度时,每30-40分钟一次)
(在温度35度时,每20分钟一次)
营业中叶菜类保养
在营业中叶菜类需集中陈列
安排专人叫卖与维护,不允许顾客剥叶
不但能降低损耗还能增加销售
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营业中库存商品保养
有保鲜库的商场:
建议用深色布在0-8度的冰水中
浸透后(拧干、不滴水)盖在商品上,
布需将菜框包裹住。
无保鲜库商场:
摆放在后仓阴凉通风无光线照射处
建议用深色布布需将菜框包裹住。
每层需将叶菜用0-8度冰水浇透
(在温度20度时,每3小时一次)
(在温度25度时,每2小时一次)
(在温度30度时,每1小时一次)
(在温度35度时,每30--40分钟一次)
层层浇透
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营业结束后库存叶菜保养
@叶菜应以日清为原则(大白菜/黄芽菜/娃娃菜/包心菜/猪心菜除外)
周转筐储存:在菜中放入冰袋,盖上湿布。
温度在20-25度时需每4小时换一次冰袋,
温度在25-30度时需每2小时换一次冰袋。
泡沫箱储存:底部铺冰,在垫上塑料薄膜,薄膜上放菜,然后盖上泡沫箱盖子(在两边各打2-3个孔,以保持泡沫箱内通风)
@无保鲜库商场:未销售完的叶菜类需从台面上收下,放入泡沫箱或周转筐内,需层冰层菜摆放。这样储存能使叶菜类保鲜延长12小时,第二天12点前必须售完,否则叶菜会发黄干枯
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@有保鲜库的商场:
每层需用0-8度冰水浇透后用深色布在0-8度的冰水中浸透后(拧干/不滴水)盖在商品上,布需将菜框包裹住。
(这样储存能使叶菜类保鲜延长12小时,第二天12点前必须售完,否则叶菜会发黄干枯)
营业结束后库存叶菜保养
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叶菜类保养注意事项
大白菜、包心菜、猪心菜只需放在阴凉通风无光照处储存即可,无需打水
菠菜每2—3小时喷冰水一次(在根部) ,喷水后的菠菜必须日清,否则会烂
韭菜不宜喷水
韭芽在不宜喷水
韭黄陈列前可用冰水浸泡一下,售卖过程中一般不打水,浸湿后的韭黄必须日清否则会烂
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