老板娘家祖传叉烧肉.doc

1423位厨友加分 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
材料
五花肉 
糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选) 
色拉油
做法
免烤版: 
这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方,我做了后,吃过的人都叫好,大家不妨一试。 
1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。 
2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。 
3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。 
4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。 
要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去; 
肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。 
烤箱版: 
肉清洗后切成直径5公分左右的长条状,按如下比例加调料腌制使入味:,李锦记叉烧酱1/3瓶,蚝油1调羹, 甜面酱1调羹, 洋葱 1/3个(切细粒),砂糖1调羹。和肉条拌匀,腌制约一天左右(10小时以上)。 
烤箱预热200度,取出腌好的肉条,排在烤架上稍稍沥去汁水,(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟,出炉。 
晾凉,切片,装盘,味道好的简直要唆指头。
您发回运费10元,如您发的费用超过这个区间请联系我们,先不要发。因为费用超额度范围我们到时退款提交财务是无法审核通过的~(ps:退回运费麻烦先垫付下,到时候我们会退款给您,到付运费是翻倍的,谢谢理解!)
我们给您承担您寄出的邮费10元
亲,我们做生意也是不容易的,评价方面还请您收到货多帮帮忙
原料:紫薯250克、面粉300克、白糖30克、酵母粉5克、水约250-280克、葡萄干及蜜枣少许。
做法:
1、紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥。
2、紫薯泥中加入清水和白糖,用搅拌机打成细腻的紫薯糊,加入发酵粉搅拌均匀。
3、加入面粉,用刮刀和筷子将面粉与紫薯糊拌匀成面团状。
4、将面团全部盛入8寸蛋糕模具中, 用刮刀稍微粘点水,将面团表面抹平整光滑。
5、发酵至2倍大时,在表面撒上些葡萄干和蜜枣粒,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖5分钟即可,出锅放凉后切块装盘。
温馨小提示:
1、面粉用的就是平时我们家里面的普通面粉。
2、现在天气热,我和面加的水就是凉水,一样也发的非常好。水的量根据自己家的面粉吸水量调整吧,比平时蒸馒头要软很多,这次我加的水感觉多了些,做出来的发糕非常的软,内部组织也非常松,下次我准备也减少水的量。
3、发糕上的果干,不用拘泥于这两种,其他的也可以的哈,比如:核桃碎,杏仁碎,或其他果脯都可以哈。
糯米烧卖
面皮原料:
中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
馅原料:
糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。
做法:
1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团;
2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性;
3、盖上保鲜膜,饧半小时左右;
4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟;
5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;
6、剥壳取虾肉待用;
7、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒;
8、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水;
9、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉;
10、面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片;
11、左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁;
12、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。
Tips:
1、面粉加入鸡蛋和油,可使烧卖皮柔韧,水量逐步添加,不要一次性倒入。
2、擀面皮时,撒些面粉防沾,用普通擀面杖要擀出花边可能比较费劲。
3、蒸烧卖需要水开后再将烧卖放入蒸笼,开中小火。
4、垫胡萝卜或者湿布、蒸笼纸都可以防沾。
家里最后一点杂粮米了,我琢磨着该叫这点杂粮辉煌一下,来个特别的结束,就做了这个。
原料:
白面粉、玉米面、杂粮米、白糖、酵母。
做法:
1、杂粮米用水泡几个小时,蒸熟,晾凉待用;