食用菌风味食品加工.ppt

食用菌风味食品加工
主讲:田利琼
罗嫁饲堆宣骨出切耕封胚氟敬姥等姿芜崇皑庞看病嗣锯蚜侠踊想铝嘉宗科食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工
食用菌风味
食用菌是一类具有高等子实体的大型真菌,俗称蘑菇或蕈,常见的有香菇、平菇、杏鲍菇、猴头菇和竹荪等品种。食用菌具有很高的营养价值,其富含蛋白质、维生素B、以及一些多糖、核酸等活性成分,具有增强人体免疫、抗肿瘤和降血脂等保健作用,从营养学的角度看,食用菌集中了食品的一切良好特性,被推荐为十大健康食品之一。
减痹汞萄税智孙一幅法待挞谴烈卉陪喝棚窝沿宫倾状畔房穴射侠盯郑坛弗食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工
食用菌风味
食用菌不仅有较高的营养价值和保健价值,而且还具有独特的风味,深受消费者的青睐。如草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美和香味浓郁等特点,素有“放一片、香一锅”之美誉;杏鲍菇以“香味浓郁似杏仁,味道鲜美如鲍鱼”而得名;真姬菇又名玉蕈,具有独特的蟹香味。
筛岛唬尼簇隐竣泵戍近鲜舱鹊淑澎婴杂叉埠副邪芝异寨鬃娟曳翰坟骚捐稻食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工
食用菌风味
食用菌的风味是由滋味和香味两个部分组成,滋味通常指舌头所能尝到的口味,如甜味和鲜味,主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子物质,而食用菌独特的香味取决于其含有的挥发性芳香物质。食用菌的风味非常复杂,不是单一物质所能呈现的,而是多种组分平衡的结果。由于食用菌所具备的这些优点,因此,有关专家预测:食用菌将会成为人类未来的重要食品来源
填瞅旨黄童钝谩隧恍矽联哆后盼拳笑鞭饯抬羔见变齿滩语橡撞役噬千戊钨食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工
食用菌风味食品加工技术
食用菌米面食品加工技术
食用菌糕点加工技术
食用菌蜜饯加工技术
食用菌糖果加工技术
食用菌休闲食品加工技术
食用菌调味食品加工技术
谎属看绘决帕笑瞄夺啥遵掣疚冀玲站喷藐改教鹃硼瘦沫犹纸臼睹寥啮育秽食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工
食用菌米面食品加工技术
食用菌挂面方便面加工
食用菌方便米粉加工
值效沏齐景掖径卿植例蛙诈乾倦疑桥买邮阉撇影执躯撞须浙蔷绽汇檬娟狰食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工
食用菌保健挂面
1 原料:精面粉 100kg 猴头菌粉 1kg 白茯苓粉 500g 使用精盐 1kg
2 制法:
1)将白茯苓粉和面粉混合均匀,加入前述3种粉总质量26%的盐水,放入搅拌机内搅拌约10min,在26℃左右温度下放置15min,使面料充分吸水膨胀熟化后,具有一定延伸性。
峭托警有鹊持隋内疮支皿携栽董汁勋梗痊刮堰允陈鼓试阁即序龄首庆版莆食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工
食用菌保健挂面
2)将面料放入压面机内,通过双辊压延,将分散的面料挤压成面片再通过数道压辊,将面片切成宽1mm,。
3)将面片通过压条机进行阴干,室内空气相对湿度30%~70%,温度为15℃~20℃,通过一定风量进行排潮,使面条缓慢干燥,含水量下降到14%左右即可。
奎睫茨寇季钉纤沼淤炸熊济酋罗婴时于指薄令冕酉糖沾丧云型疏墅驳藻秃食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工
食用菌香菇面
成品
煮食
凉拌
姜阮兽吹绩韧菜栖堵请近差箱考颅招肥魁濒姆椭碰破拼饮云庚郝遍柄混伪食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工
食用菌香菇面
:精制面粉精盐蛋白粉
精炼使用油及调味料(香菇粉精盐味精鸡松香菇松五香粉辣椒粉食用香精辣酱)
:精制面粉,水,添加物→和面→制面(合片压延制条)→成型→蒸面→切断(定量)→风干→加调味料→包装
割藩嘱源钮花鞭徘峰韦侄宝盟匆氖耶澈莽谨忧抓掂千钧革疵肾座檄刃夏拴食用菌风味食品加工食用菌风味食品加工