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七月瓜菜顶呱呱

夏天是食用瓜果的大好季节,一到夏天,菜场里瓜多起来了,冬瓜、黄瓜、丝瓜、葫芦瓜、汁瓜等等,都是营养丰富、口感极佳、上得了餐桌的好原料。想起来也蛮好笑,“瓜菜代”三个字在我们小时候曾经是贬义,是说因我国特殊时期“三年自然灾害”的缘故,粮食不够人民吃,于是用吃瓜与吃菜来代替吃米饭,把肚子撑起来。这故事原本感觉很悲壮,可没有想到,相隔50年,“瓜菜代”这个词组到今天变成时尚的吃法,主要是爱嚷嚷减肥的那一拨朋友,老是以自己不吃粮食为荣,尤其是晚饭,用吃瓜吃菜来替代,似乎很时髦。
我们“微胖界”大多数是杂食动物,乐观开朗,不拒绝粮食,爱变着法子做些有创意的小菜。下面做几道瓜菜与大家分享。
冬瓜火腿蒸
冬瓜是大众货,不爱吃的人很少。我说过一个笑话,外乡人来上海,下了火车找不到活干,直接去批发市场批来一只大冬瓜,抱到菜场门口,蹲下来,拿把刀切一片卖一片,保管饿不死了。
冬瓜据说有瘦身的功效,便宜,多吃无妨。扁尖冬瓜汤、番茄冬瓜汤、鸡毛菜冬瓜汤都太普通,这次我用火腿和干贝来蒸,谁会拒绝浓缩的精华。干贝用料酒浸3个小时,发开后垫在碗底,冬瓜切1厘米厚片,一片冬瓜夹一小片火腿铺在干贝上,稍微浇一点料酒。放在大锅中隔水蒸透。因为火腿和干贝都有咸味和鲜味,无需再调味。冬瓜吸收了火腿和干贝的鲜味,酥软入味。此菜荤素搭配,清淡鲜美,操作十分简单。
丝瓜木耳玉米羹
丝瓜清凉通便,屋前院内种几株丝瓜,让它的触须盘旋向上,窗前绿意盎然,黄花儿迎风,绿瓜儿垂荡,多么美。丝瓜结果了,做菜吃也不枉了它来世一场。
丝瓜刨皮切滚刀块,黑木耳和干香菇用温水泡发开,洗去泥沙,鲜玉米一剖四切成段煮熟,丝瓜为保住青绿颜色,另锅开水烫一下。锅中放些烹调油,将香菇和木耳先炒,玉米连水倒入一起煮,盐和干贝素调味,5分钟后丝瓜放入翻炒,用生淀粉勾芡。这碗色彩斑斓的蔬菜羹很开胃,丝瓜软,木耳脆,香菇韧,玉米甜,配合得恰到好处。
糖醋黄瓜卷
黄瓜清口降暑,夏天出去旅游,超热的阳光下,看见人家手握黄瓜咔嚓咔嚓啃,羡慕妒忌恨啊。难忘几年前酷暑逛世博会,挥汗如雨,甜腻的冷饮完全不能解渴,后来园区出现好多推车,专门卖洗净后用保鲜膜包好的生黄瓜,生意好得一塌糊涂。
去年在美国加州探亲,女儿出差去,送我独自参加旅游团。长途旅行百无聊赖,坐在我身边的一个亚洲面孔的女子,淡定地从包里掏出一根连皮的黄瓜啃起来。这下我断定她是大陆同胞,赶紧开口与她攀谈起来,居然同是上海人,一来二去聊得开心,立马被赠一条黄瓜。我难为情兮兮马上啃起,那清香的黄瓜汁水真正是沁人心脾,难以忘怀。
我们说做菜吧。黄瓜洗净,用刨刀间隔着刨去皮,留点绿色在。黄瓜先切3厘米长的段,再用小刀扦成卷,胡萝卜去皮切丝,都用盐腌渍。两个小时后,滗去盐水,白糖白醋兑水调匀,黄瓜、胡萝卜分开浸泡,以