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中药炮制对中药化学成分的影响
摘要:中药炮制是以中医药基本理论为基础,对原药材进行的一整套加工处理程序。中药炮制过程中,由于加热、加辅料等处理,可以使中药中的某些化学成分发生变化,有的成分有量的增减,有的成分有质的改变。当炮制成饮片后其化学成分、理化性质都可能发生很大的变化,从而影响药物的疗效,因此,只有掌握中药炮制过程中化学成分的变化及其机理,才能更好地理解中药炮制的目的,进而探讨中药炮制的意义,为制定合理的炮制工艺和质量标准提供科学依据。
关键词:中药;炮制;中药炮制;化学成分

明代缪希雍《炮炙大法》:按雷公炮炙法有十七:曰炮、曰?、曰?…曰曝、曰露是也。近代《中国药典》一部附录:分为净制、切制和炮炙三大类。其中净制包括挑选、筛选、淘洗等;切制包括切片、切段与浸泡、润、漂等软化处理等;炮炙包括炒、烫、煅…制霜、水飞、煨等。中药炮制是研究中药炮制理论,工艺,规格,质量标准,历史沿革及其发展方向的一门学科。

中药的作用是综合性的,其化学成分是相当复杂的,炮制过程中,由于温度、时间、溶剂及各种不同辅料的处理,使中药的化学成分发生一系列变化。

挥发油是一类具有芳香气味的油状物,在常温下能挥发。目前,对含挥发油成分药物的炮制基于两个目的:①改变药性。如白术炮制后挥发油中的苍术酮可转化为白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅲ、双白术内酯[2]。②减少或除去某些挥发油的副作用,如麻黄的发汗作用,主要是挥发油,蜜制后,挥发油损耗,故发汗作用减低。

生物碱在高温条件下大多数不稳定,易遭破坏或分解[2]。切片、软化时,对于含有水溶性生物碱的药材长时间水浸其生物碱丢失。比如槟榔碱,易溶于水且能随水蒸气蒸发,长时间的水浸润使槟榔碱流失,干燥过程也可导致含量略有下降。易溶于有机溶剂的生物碱,在其炮制过程中,多加醋使之成盐,而增加溶出度[3]。生物碱在中药植物体内分布也不一致,在炮制时,应区分入药,如莲子心中主要含莲子心碱和异莲子心碱;莲子肉中则含量甚微,故分别人药。
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目前,对含苷类药材的炮制主要基于两个原因。①杀酶保苷,保持药效。苷类常与多种能水解苷类的酶共存,通过炒、蒸炮制后,可以使酶失活,防止苷类被水解。如白芥子中含有白芥子苷,在芥子酶的作用下,易于水解,使临床疗效降低。白芥子炒后,使其所含分解芥子苷的酶被破坏,防止芥子苷的水解。②水解后产生新的成分增加或改变疗效,降低毒性[4]。此外,苷类成分一般能溶于水和酒精中。故水制苷类生药时应尽量少泡多润,炮制的辅料多用酒,增加溶解度,从而提高疗效。

多糖是中药中普遍存在的一类化学成分,不同炮制方法使多糖含量也不一样,从而影响中药疗效,其中酒制法多能将多糖含量提高[5、6]。

有机酸广泛存在于植物的酸味果实中。有的有机酸加热会被破坏,如山楂炒焦后,%,而且使其酸性降低。低分子有机酸多能溶于水而降低含量,炮制时不宜长时间浸泡,应以喷淋浸润处理为好[7]。

蛋白质炮制时遇