各种面食的做法.doc

[1]家常饼原料:面粉500克,盐少许,水6---。制法:1:和面(烫三分之一面)2:饧面(20分钟以上)3:搓条下剂(---)4:成型5:烙(饼铛温度200度)[2]团花卷原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。制法:1:和面2:饧面(8---10分钟)3:擀面4:切块5:成型(饧20分钟以上)6:蒸(开气10分钟)[3]金丝饼原料:面粉500克,盐少许,冷水6两(冷水最好)制法:1:和面2:饧面(30分钟以上)3:溜条出条(左一下,右一下)4:成型5:烙(锅底不能放油,温度180度---190度)[4]蔬菜饼原料:面粉500克,盐少许,水6--,蔬菜50克,油100克。制法:1:和面2:饧面(20分钟以上)3:搓条下剂4:调馅(各种蔬菜随意)5:擀片抹馅6:成型7:烙(温度200度)[5]春饼原料:面粉500克,,油少许,盐少许。制法:1:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一)余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)2:饧面(5----6分钟)3:搓条下剂(能做90张饼)4:擀平皮(10小张一个饼)5:成型6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)[6] 荷花卷原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克(放入面粉中)温水250克,豆沙馅1袋。制法:1:和面2:饧面(8---10分钟)3:搓条下剂()4:擀皮抹馅。5:成型6:蒸(上气10分钟)[7] 糖合面烧饼原料:面粉500克,,泡打粉1钱,,白糖二两,甜密素少许,水6两(用温水)。制法:1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)2:饧发起3:搓条下剂(1两---)4:成型5:烙170度---180度[8] 抻面原料:面粉500克,水6---(温水烫面快),盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。制法:1:和面2:饧面(30分钟上)3:溜条出条4:成型5:煮[9] 小麻花原料:面粉500克(用筛子筛过),(大起子),油50克,水260克,糖65克。制法:1:和面(较软)2:饧面(8---10分种)3:切条4:成型5:炸(油温150度---160度,油温非常重要)10 蝴蝶卷原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅一袋。制法:1:和面(稍硬)2:饧面3:擀片拌豆沙馅4:成型5:蒸(上气15分钟)11炸散子原料:面粉500克,,,,。制法:1:和面 2:饧面(20分钟以上) 3:搓条4:成型5:炸(120度----130度)12千层金饼(草帽饼)原料:面粉500克,,盐少许。制法:1:和面2:饧面3:折起4:成型5:烙