凉菜出品标准序号品名主料量化标准辅料及量化标准1山椒浸花生花生200克尖椒、野山椒各25克2老太婆拌菜生菜、莴笋生菜25克、莴笋75克大葱丝5克、小米辣1克3酸辣蕨根粉蕨根粉200克黄瓜丝50克、青红小米辣20克4川北凉粉凉皮250克5卤月君把月君把150克6五香月君片月君片125克香菜叶5克7五香牛肉牛肉125克8卤鸭舌鸭舌75克(约14根)9蒜香胡豆胡豆350克10砂钵茄子茄子250克烧海椒35克、蒜茸20克、、糖5克、白醋5克、少量盐、葱油少许19碳烤肉松板肉70克叉烧酱(40克)白糖(50克)美极鲜酱油(17克)菠萝(80克20花仁拌小鱼小鱼10克花仁(120克)、大蒜(8克)、姜茸8克、油辣子10克、白糖10克、醋5克、味精(5克)21鲜辣鱼皮鱼皮150克青红小米辣(20克)蒜苗(10克)野香菜(20克)洋葱(20克)、盐(2克)、味精(3克)、鲜辣汁(10克)22盐焗猪腰猪腰150克23巴国小香菇小香菇160克菌素2克、青红小米辣圈24椒丝拌黄喉猪黄喉80克青红椒丝各5克、仔姜丝8克、剁细的烧椒20克25水晶猪手猪手170克莴笋尖100克、红小米辣10克、姜葱各50克26烧椒鸟皮蛋鹌鹑皮蛋15个27合味腊拼川味香肠40克腊心20克、腊舌20克、腊拱嘴25克28干拌鸡杂鸡杂80克葱花20克
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