榴莲馅生产工艺(馅)生产工艺流程图原辅料单缸配比要求原辅料采购A料:↓A1低精粉20℅粉料应无原辅料检验A2栗粉13℅杂质,无颗粒↓A3吉士粉8℅53℅按配比配入配料(过称)A4炼乳12℅↓℅步骤1:A料混合搅匀(要点1)A6温水47℅水温在60℃~80℃↓B料:步骤2:B料,A料放入夹层锅B1黄奶油第一步入锅↓B2白砂糖步骤3:开启加热C料:↓C1椰浆混合后加入步骤4:混合C料后加入C2淡奶↓D料:步骤5:炒拌加热100℃榴莲酱具有应有的气味和↓30分钟后滋味无其它异味。步骤6:将D料加入(要点2)工艺要点参数↓续炒20分钟后要点1:制熟成馅A料要充分搅拌均匀,加入水温应在60℃~80℃。成馅要求要点2:油亮粘滑,口感细腻,色泽淡黄D料不宜久加热,①原辅料必须符合国家要求规格:5g*10只(盒)*20/(件)②设备工具应在使用前后保持清洁③在搅拌时手和任何硬物都不得进入缸内④当天炒制,当天生产,杜绝剩料。2011年10-2
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