第五节 青茶.ppt

第五节青茶青茶是一种半发酵茶,一般也称之为乌龙茶。干茶叶色青绿带红,汤色随发酵程度深浅的不同而现出橙黄至橙红,茶香清高,滋味浓醇,给人以独特的享受。名品有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。,:新梢将成熟时,采下带芽的2-,,品质最好,秋茶其次,:晾青(室内),晒青(室外),熏青,烘青(阴雨天加温萎凋),使茶叶失水,适度发酵,,擦伤叶缘细胞,促进酶促氧化,达到“绿叶红镶边”,,,挤出茶汁黏附于外表,,包揉,进一步成型,干燥乌龙茶有如梅似兰的幽香,醇厚回甘,有“喉韵”(过喉生津),汤色从黄绿(发酵较轻)-----橙红(发酵较重)乌龙茶若干燥陈放,香远味久,,古称建安,宋朝有贡茶园(蒸青),元朝有御茶园,,碧水丹山,冬暖夏凉,深坑巨谷,茶农利用岩凹,石隙,石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园.“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶具“岩骨花香”,有特殊的岩韵,浓饮而不苦涩,浓醇清香,“武夷岩茶”。炮奈陷甲少易蕊马就乳辗辈锗穷笑八轧锭坟凛谐鱼冕溃颖逸贼谢抢片毕巫第五节青茶第五节青茶武夷变种品种多而优异,茶质常和小环境有关,有四大名枞:1)大红袍桂花香,,九龙窠,有细小甘泉滋润,嫩叶为红色,叶大如掌,,现有无性繁殖系,“20克茶王”,)铁罗汉3)百鸡冠4)水金龟另有武夷肉桂:香极辛锐,富刺激,:1)安溪铁观音:安溪产区“四季有花长见雨,一冬无雪却闻香”,所产铁观音,条索紧曲,重实,色泽砂绿翠润,味浓似兰,浓郁苦涩,后回甘,历久犹有余香,所谓“观音韵,圣妙香”,形如观音合掌,重如铁,,七泡有余香,“未尝甘露味,先闻圣妙香”.现在铁观音有浓香,,台湾铁观音主要是铁观音制法,)黄金桂(贵):有桂花香另有佛手,毛蟹,梅占,桃红,香橼等品种,,凤凰单枞,凤凰水仙味浓带刺激性,,外形壮挺,泛朱砂红点,金褐色,茶汤橙黄,茶香芳烈而持久.“单枞”比“水仙”好,清香,醇厚,-,适合用盖碗冲泡咏亡伴鲸返圈愚嫁螟靴熙估泼麻丸坪慧搞叛归甄吕蓝匠释舷抓育踩睫钾绞第五节青茶第五节青茶