燕窝的浸泡.doc

燕窝的浸泡浸泡要用净化软水、纯净水和白开水都可以,要用冷水,温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。切忌用自来水浸泡,且不论自来水的漂白粉和氯气多严重,自来水还是硬水,会影响燕窝的发头。不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样,下面的时间表可以供大家参考,如果在浸泡炖制过程中有问题欢迎提出来大家一起讨论。品名    浸泡时间(小时)   文火炖制时间(分钟)头期白燕盏    12            30-45白燕盏     8-12            30-45三角盏     8-12            30-45盏条      6-8             30燕角       24            30-45燕碎       6              30 顶级黄燕盏    24            45-60黄燕盏      24            45-60三角盏      24            45-60条        24            45-60燕角       24            45-60燕碎       24            45-60 顶级血燕盏    48             2-4(小时)血燕盏      48             2-4(小时)三角盏      48             2-4(小时)盏条      24-48            2-4(小时)燕角      24-48            2-4(小时)燕碎      24-48            2-4(小时)燕窝的清洗清洗时把发开的燕窝用手充分搓开,里面的小毛毛和杂质都会跑出来,燕毛会浮在上面,而杂质则沉淀在水底,换换水多冲洗两遍即可,也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。燕窝的炖制除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则,还有几点需要注意的:1、燕窝要用文火隔水炖,先将锅里的水烧滚,调成文火后,把盛有燕窝的炖盅放进去。2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/1