燕窝的浸泡.doc

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燕窝专业知识手册
燕窝的浸泡 浸泡要用净化软水、纯净水和白开水都可以，要用冷水，温水甚至热水 浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。 切忌用自来水浸泡，且不论自来 水的漂白粉和氯气多严重，自来水还是硬水，会影响燕窝的发头。
不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样，
下面的时间表可以供大家参考，如果在浸泡炖制过程中有问题欢迎提出 来大家一起讨论。
品名
浸泡时间（小时） 文火炖制时间（分钟）
头期白燕盏
12
30-45
白燕盏
8-12
30-45
三角盏
8-12
30-45
盏条
6-8
30
燕角
24
30-45
燕碎
6
30
顶级黄燕盏
24
45-60
黄燕盏
24
45-60
三角盏
24
45-60
条
24
45-60
燕角
24
45-60
燕碎
24
45-60
燕窝专业知识手册
顶级血燕盏
48
2-4
（小时）
血燕盏
48
2-4
（小时）
三角盏
48
2-4
（小时）
盏条
24-48
2-4
（小时）
燕角
24-48
2-4
（小时）
燕碎
24-48
2-4
（小时）
燕窝的清洗
清洗时把发开的燕窝用手充分搓开，里面的小毛毛和杂质都会跑出来，
燕毛会浮在上面，而杂质则沉淀在水底， 换换水多冲洗两遍即可，也可
以用镊子把燕毛和杂质挑干净。
燕窝的炖制
除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则，还有几点需要注意的：
1、 燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成文火后，把盛有燕 窝的炖盅放进去。
2、 炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的 7/10，因为燕窝在炖制 过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费。
燕窝专业知识手册
3、 锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。
4、 使用双层盖的炖盅，保证炖盅内温度保持在 80