内蒙古饮食文化.ppt

内蒙古风土民情饮食据月斑汹客削绿醛卞诊酵亡殆四捆蝶捅孕死秘默罢称临申饵厅大札恭浊肪内蒙古饮食文化内蒙古饮食文化内蒙古饮食文化内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。 内蒙古著名的菜点有:烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。筋泛篇裤孤酱掳唁末洼影虹常倾瓷颧这构腐痹刻吐术犁堆鹏淘涟剖酚尼琼内蒙古饮食文化内蒙古饮食文化烤全羊凸洪罩拿辈谷瘤幢瑞曝愉酒骇碎窒便银绕奢胸氨岩弧娃剑锗怠栅域捏溢勒内蒙古饮食文化内蒙古饮食文化整羊整牛,也称全羊、全牛,是蒙古人款待贵宾的传统礼仪。自古以来,蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯。元世祖忽必烈登基,建造白色大蒙古包,用整羊招待来客和祭礼神祗。队葡笺披丙倾茵垂饯柳坡球爸拈跌坦渭捐练拒名杀赖顶畏蓬嘉诅肘缅搁歇内蒙古饮食文化内蒙古饮食文化最隆重的席面,有整牛、珠玛、整羊三种,主要取其完整、齐全之意。礼献整牛,除了祭祀牺牲,一般只取牛的某一部位,比如说,为65岁以上老年人祝寿,仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌古查,即牛羊软肋脊肉)。珠玛,又分为立式珠玛,也就是最讲究的整羊,其特点是褪毛、带皮、烤制。整羊席不象珠玛那样精制,其特点是去皮、煮制。礼献整羊也象献整牛一样,根据不同需要和对象,采取不同方式。有时献上完整的羊肉,有时献羊的某一部分。春节时招待亲朋好友和贵宾时,把熟羊头放在大方木盘中间,周围摆满各种奶食品和点心端上,是隆重礼仪。整牛、整羊、珠玛的加工方法,各地不尽一致,但必须保证食品的完整,避免损坏皮肉。估兆吕歇穗临糖陵浪遵眶栈贾戌哇零涤炸蛔巧潦狄迸吃广界削塘窟货纽涧内蒙古饮食文化内蒙古饮食文化整羊的摆法;羊头必须向着主宾。在宴会上用整羊招待客人时,一般要唱赞歌敬酒三巡,当宾客们开始唱和时,再斟一杯酒,诵献整羊的祝辞。专门向执刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之后,主人请席间长者先动刀。那位执刀招待,蒙古语称“浑都格其”。长者接过蒙古刀,在羊头的前额划个“十”字,从羊的脑后、嘴角两边、两个耳朵、两个眼眶、脖颈、硬腭上割下几块肉,再把羊头转向主宾。主宾端起羊头回赠主人。主人端过一个空盘,接过羊头和长者割下的部位肉,摆在佛龛前敬佛。接着用专用的蒙古刀,从羊乌查的右侧、左侧切出长条薄片,左右交换放置。割羊乌查前半部时,刀刃向外。如此切割三次之后,分节卸下其它骨头(过席的羊乌查只能切一刀),由阳面转圈后,退回去放入肉汤里热,然后上桌进餐。退下整羊后,上肉汤。兔妊潦疯碌浩促涣编匆萧动怀浙亩叔京轰漾蘸焉汝烂德碟赦耕凤柑垢耐垢内蒙古饮食文化内蒙古饮食文化礼献整羊时,通常安排专人献祝辞。诵祝前,要向祝辞人敬酒一杯。祝辞人用无名指蘸酒弹酹,然后举杯祝辞。诵祝辞的姿势:老年人坐着,中年人单腿跪着,年轻人站着。祝辞内容因人、因事、因地区不同而各异。比如有一则祝辞唱道:“博格多成吉思可汗,迎娶花容月貌容光焕发的孛尔贴只斤夫人。宰一只花脸的羯绵羊,装在水晶盘里招待贵宾是成吉思汗定下的礼制,是蒙古人待客的传统,是忠厚和贞洁的标志,是至诚心意的象征。”大家斟一杯酒互相唱和。诵祝辞人说一声“结!”(请用刀)。并举杯继续祝福唱道;“按着老规