赖氨酸亮氨酸.ppt

第三章基础营养蛋白质宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素:维生素、矿物质蛋白质(Protein)蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命,可见蛋白质是人类最重要的营养素之一。蛋白质正常人体内Pro约为16-19%分解合成动态平衡组织Pro不断更新修复每天约3%的Pro被更新图正常人体内的蛋白质代谢概况肠道骨髓Pro更新速度较快一切生命的物质基础一、蛋白质的分类及功能分类:食品营养学中,根据蛋白质营养价值的高低进行分类:1完全蛋白质:含有人体生长所必需的各种氨基酸,且氨基酸比例接近人体需要,当其为唯一蛋白质来源时,能促进机体健康成长。2不完全蛋白质:这类蛋白质缺少一种或几种人体必需的氨基酸,当仅用这种蛋白质为唯一蛋白质来源时,它不能促进机体生长,甚至不能维持生命。3半完全蛋白质:含有人体所必需的各种氨基酸,但氨基酸组成比例不平衡,其作为蛋白质唯一来源,能维持机体生命,但不能促进机体生长发育。1、人体组织的构成成分2、供给能量3、调节体液的渗透压和酸碱平衡4、增强免疫力(构成免疫分子)5、作为各类物质的运输载体6、酶和大多数激素本身是蛋白质7、赋予食品重要功能特性功能二、氨基酸和必需氨基酸(一)氨基酸组成蛋白质的元素有碳、氢、氧、氮,有些还含有硫、磷、铁等。构成蛋白质的基本单位是氨基酸,从天然来源得到的氨基酸已达175种以上,但构成人体蛋白质的氨基酸主要有其中的20种。氨基酸之间以肽键相连接。氨基酸英文氨基酸英文异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸*丙氨酸精氨酸Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His) Alanine(Ala)Arginine(Arg)天门冬氨酸天门冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸丝氨酸半胱氨酸酪氨酸Asparticacid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamicacid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser) Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)构成人体蛋白质的氨基酸(二)必需氨基酸(essentialamionacid)定义:必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸. 必需的氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸(又称甲硫氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸及组氨酸组氨酸为婴幼儿所必需的氨基酸。一两色素本来淡些:异亮色苏苯赖蛋缬