厨房食材收货流程.docx

厨房食材收货流程一、收货原则诚实原则:收货的数据必须是真实而非虚假的。正确原则:收货的数据必须是正确的,与实际的送货相一致。优先原则:任何时候,生鲜食品比其他类商品优先收货,生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品。区域原则:未收货、正收货、已收货区域严格划分,各流程中的商品必须在正确的区域内。安全原则:所有商品都必须符合食品安全标准。当日原则:收货部执行当日原则,即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作,不能推迟录入和确认。二、生鲜食材收货要求生鲜收货操作由使用部门与收货人员共同按收货流程执行,使用部门人员负责质量的检查,收货员负责数量的正确确认。供应商送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。质量严重不符者,拒绝收货;质量降级者,拒绝收货或采取折扣方式。畜禽及畜禽屠宰品随货附送所送批次的检疫合格症。生鲜收货一律以净重(或符合规格的数量)收货。不包括卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等,还要扣除一定比例的水分和损耗(扣称标准由部门提供)。收货重量以在收货部现场称重的数量为准,注意收货时的收货单位。生鲜食品在收货时,必须进行质检,质检的标准是合同上规定的标准(如规格)、通用的标准(如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等)以及公司规定的标准,参照目前同等级市场的优等标准来进行收货。生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过±5%,否则由相应部门决定是否收货。生鲜的收货程序是活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品。已履行完收货手续的商品由使用部门以正确的储存方式储存。生鲜食材到货三、收货流程分区域、分类摆放退货or换货,同时启动应急预案,保证正常用餐新鲜度、成熟度、病虫害、机械损伤、三方签字计重核对检验检疫证、色泽、触感、气味合格证、生产日期、包装完整干辅调料类畜禽肉类水果蔬菜感官验收场合格场合格场感官验收场合格场感官验收场合格场感官验收场不合格场称重称重称重称重