肯德基供应链财务管理.doc

肯德基供应链财务管理.doc:..财务管理从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购,都渗透着肯德基的财务悸理。肯德基秦皇附市金原店财务部共由五部分组成:会计核算、审计、收银、采购和供应(库房),财务主管直接分管财务部及其采购、供应。其一,相比其他快餐店,肯徳基建立了相应的职能机构和组织体系,以协调管理人员的口常工作,冇利于节约和调动人力、物力、财力,统一控制和调动,加速资金周转。财务部设置成木控制部及成木经理,直属财务主管管理,对于整个肯德基连锁店的成木控制、毛利率的调整、成木核算、介理库存虽的调整等,能起到决定性的作用。成木经理乂管辖汉堡控制员、饮料、炸鸡控制员、物料用品控制员,使他们对白己分管的项目,各司其职,各负其责,形成层层把关,有利于总成木的控制。成本控制部的工作范围就是成木核算,尤其是餐饮成本核算(肯徳基配置了2-3名工作人员)。肯徳基的每一份点餐单,都有一份标准的成本核算单,这是一项工作量巨大又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程),每一份快餐的所冇原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成木控制部与厨师共同完成,完成后的“标准菜单配方”是各个肯德基快餐丿占厨师H常操作的样板和“圣经”,主要菜单经过试制整盘,还要拍照立样。形成菜单资料库,成本控制部要据此进行成木核算和控制,发现有不正常的成木讯号,并向厨师长捉岀了警的职责。有了成木控制部的合作,肯徳基各店可以在每个月心小有数地完成目标利润。英二,肯德棊的采购部与仓库直属财务部,便于了解商业、市场行情,降低经营成木,防止滥用资金和积压物资。其优点是:1、 有利于采购成木的控制,快餐丿占采购价格如何确定直接影响成木的水平。肯德基对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认,对任何一个“采购申请单”一定要充分调査,实行货比三家,最后山财务主管决定,对食晶原料货物的采购,因其价格随季节变化频繁,一定要由餐饮部,成木控制部、采购部共同派员进行市场调查,根据调查结果扣除一定的批零差价,最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。2、 有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切,如果发牛餐饮成木率界常,财务部门就可以立即采収行动,降低采购晶种和质量,从而调整到适当的价格和成本率。3、 采购部直属财务部除了冇利于财务部了解价格行情、及时监控降低成木外,还冇利于避免部门分散,互相扯皮情况的发生。英三,肯德基设置了专职的口审与夜审。为了保证收入准确及时,肯德基专门设置了LI间稽核员(H审)和夜间稽核员(夜审),由收款员到夜审、H审核对收入,层层审查、层层把关、确保快餐店的收入不受损失。肯德基的收款员下班后,他们的收款机要山夜班核数员去清机,因为清机号码和钥匙只有夜班专人学握,清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告,同时口审对菜单定单与报表核对,从管理制度上保证了收入的准确无误。夜班审核专门在晚上10-早6点上班,主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单,做销售总结报告,并与前厅接待报告核对,当天的收入报告第二天早上8:30前报告财务主管,肯德基经过夜审、日审工作,保证收入的及时入帐、结帐,不易跑帐漏帐,十分科学。其四,总出纳集中管理整个肯德基资金的统收统支,快餐店对现金流