脂肪的消化率2必需脂肪酸如亚油酸.ppt

第一章营养学概述中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》(第二版)课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(二)脂类一、脂类与脂肪的关系如:各种动物油、植物油如:胆固醇、卵磷脂等等脂肪类脂脂类目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(二)脂类二、脂肪(甘油三脂)的分子组成甘油脂肪酸目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(二)脂类1:1:1究竟是什么意思?想一想:广告中1:1:1究竟是什么意思?(引入脂肪酸的的分类知识)目录1∶1∶1比例是一种概念,倡导人们饮食结构中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好达到1∶1∶1的比例,并不是说自己的油里三种酸比例达到这样的标准。:1:1课堂练习本课小结新课讲授三、脂肪酸的分类及比较无双键动物油椰子油棕榈油一个双键橄榄油菜籽油花生油葵花籽油粟米油海洋鱼油“脂肪酸平衡”两个或两个以上双键第一章人体需要的营养素(二)脂类目录课堂练习本课小结新课讲授主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当,而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。专家指出:“减少膳食脂肪摄入量的同时,必需考虑各种脂肪酸的搭配,适宜比例的脂肪酸摄入,能降低患肥胖、心血管疾病的危险。“脂肪酸平衡”第一章人体需要的营养素(二)脂类小资料:目录课堂练习本课小结新课讲授第二代金龙鱼调和油营养成分表第一章人体需要的营养素(二)脂类饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/:1:1小资料:目录课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(二)脂类四、脂肪营养价值的评价1、脂肪的消化率;2、必需脂肪酸(如:亚油酸)的含量;3、脂溶性维生素的含量。看一看看一看看一看目录课堂练习本课小结新课讲授比一比:结论:一般来说,植物油营养价值高于动物油。第一章第一节人体需要的营养素(二)脂类目录动物油与植物油的营养价值比较表课堂练习本课小结新课讲授第一章人体需要的营养素(二)脂类五、脂类的主要生理功能25341构成机体组织维持体温,保护机体促进脂溶性维生素的吸收贮存及供给能量供给必需脂肪酸,调节生理机能目录