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香料调料大全.doc欧芹是Italianparsley(flatparsley).Parsley有好多种,有平叶的(flatparsley),有卷叶的(curlyparsley).平叶的味道比较浓,所以在意大利一般就用这个。他们貌似经常在煮好意面的时候撒一些碎欧芹和奶酪。这好像中国煮面以后加香菜一样。欧芹还经常在肉丸子(meatball),蔬菜饼(vegetableburger),微有薄荷香。新鲜的Thyme一般用来煲汤,是一整棵加进去,最后捞出来的,因为不能吃,干的Thyme碎碎的,可吃,经常在做红肉(比如牛肉)的时候加进去提香,或者混合了大蒜做涂肉的料。同理Thyme在肉丸子里也出现。迷迭香是rosemary,有一种茶叶香和松香。经常和大蒜混在一起,在烤羊肉中多见,它还可以用在鱼,西红柿,土豆,青豆里。迷迭香味道很浓,略有苦味,一次不要用太多。它的另一个著名用法是烤面包。我常常用它和橄榄油一起加热,,味道也更稳和更均匀些。Oregano叫牛至,哈,中文名字还是忘了吧,怪怪的。:)印象中oregano经常和比萨饼联系在一起,就是一个比较温和的香料,和肉蛋也比较的配。我们这边要是定制一个三明治,他们给选的干调料就只有盐,,中文是什么不知道。:(新鲜的叶子毛茸茸,用奶油煎一下味道出的更足,经常用在玉米面包(cornbread),面包棒,或者肉食里。友情提示,sage用得不多容易坏,冻起来会串味变色,所以一次要少少的买,而且不用常备。干的sage我不多见,据说味道更浓。月桂叶(bayleaves)用来熬汤,很提鲜,很微弱的薄荷味道。Marjoram叫墨角兰,很生僻,就算是在意大利食谱里也不太多见,倒是一种混合香料—普罗旺斯调料(herbdeprovince)里面它是主角之一。它的味道比较的弱,比较不容易overpower其他的味道,和其他的意大利调料不相冲,也是在肉菜里面用得多一些。它的味道丝丝甜,微苦。希腊人和罗马人把它看作是幸运之物,如果某人的墓地上长有Marjoram,那么这个人一定是上天堂了。《香料调料大全》作者:关培生出版社:世界图书出版公司北京公司ISBN:750627084原价:$58图书简介中华饮食历史悠久,向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质,制作精巧源于烹制工艺,至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用,然后才能烹制出精美可口的菜式。香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料,故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。《香料调料大全》作者:关培生出版社:世界图书出版公司北京公司ISBN:750627084原价:$58图书简介中华饮食历史悠久,向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质,制作精巧源于烹制工艺,至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用,然后才能烹制出精美可口的菜式。香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料,故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。本书特色:西餐香料大全(转)香料史语香料从字义拆解上来说,可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛,自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材,到祭天贡品巫祀驱盅的物品,均能证明人们对香料的喜爱和重视。中载,秦汉以后,香料的运用更为广泛,品种由于海外的引进也变得更为丰富,如胡菜、迷迭香、月桂叶等。直至目前中国各地的传统菜肴中,常用的香料已多达百余种。欧美国家在运用香料的历史上,早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。各种香料虽特质各异,但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物,品种繁盛外,也发展出多味混合的香料配方,并有独到的配比心得,群龙有首,即在多样有机排列组合下,每一种香料在不同分量比重的混合中,亦产生了风味迥异的变化,而如何达到和谐从而衬菜提味,就需累积数代传承的经验了。进入香料世界犹如游览一个世界博览会,透过方字,想象着一个种子如何的流浪,想象着古老世纪的人们,又为何因着那一点馨香的诱惑,挑起天数的征伐战乱?还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆,追索前世今生的爱恋,一如莎士比亚在(哈姆雷特)一书中所说:迷迭香啊!是能帮助你回想的线索。香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”,包括热带芳香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等),叶状草本植物(罗勒、薄荷类、墨角兰等),香料籽(芝麻、罂粟、芥末等)以及脱水蔬菜(洋葱、大蒜等),混合类如咖喱、