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实验名称：实验一油脂酸败的测定 ——过氧化值的测定方法.ppt

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实验3蛋白酶活力的测定江南大学《食品化学》课程小组一、()()%%三氯醋酸(TCA)溶液二、仪器及材料蛋白酶(水解肽键)氨基酸(AA)肽蛋白质三氯乙酸沉淀溶液(小肽和AA)正比于酶的量和反应时间评价酶活酪蛋白三、原理5%的TCA溶液、1%酪蛋白→37℃水浴保温取4支15ml具塞试管,编号A0、A1、B0、B1试管振荡后37℃水浴保温5min→→37℃保温10min(准确计时)→%TCA→室温下静置40min→过滤→滤液→280nm波OD值(0、B0为空白)四、实验步骤蛋白酶有哪几类?影响酶活力的因素有哪些?使用紫外分光光度计时应注意哪些问题?五、思考题

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