第一章前言店长是门店运营的核心。一个优秀的店长,既是一个有效的总部的执行者,又是一个成功的门店经营者,带领着团队,对顾客进行满意服务,为公司赢得相应利润,起着重要的承上启下的作用。门店是连锁体系中最终端的一环,也是最重要的一环,需要店长出色的经营,包括对总部连锁思想和各种规范的有效执行,包括对门店各种日常琐事的处理。店长的工作是事无巨细的,所谓:餐饮服务就是细节,从店长的工作职责中体现得淋漓尽致。门店的重要工作是规范化,严格按照总部的要求和标准化规范培训员工,要求员工,提升业绩。正是因为每个门店对规范的有力执行,才使得连锁的统一性和规范性成为可能,才能形成规范模式,不断加快连锁的步伐。门店工作的另外一面又是灵活性,即根据总部的整体经营目标和规范要求,根据所在区域的实际情况,提出切合实际的经营建议和营销活动,以符合当地消费者的消费习惯,提升营业额。店长最高的工作境界就是:这是我的门店,我一定要经营好。祝各位成为成功的经理、店长。北京餐饮管理培训中心二零零四年十月目录第一章餐饮业概况 店长的职责全天的工作安排店长的考核服务管理收银财务管理收货、供应商管理员工培训管理团队的管理与总部的接洽第二章开店作业管理手册 案例老店新招全聚德 第三章餐饮店组织结构 案例麦当劳管理制度的启示 第四章餐饮店服务管理 “上帝” 案例蓝海导入ISO9002质量标准纪实 第五章餐饮流程管理 “五防”管理 :餐饮企业的生命 案例韩家鸡背 第六章餐饮店的财务管理 .
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