鸡尾酒选修课.doc

1、鸡尾酒如何分类?答:鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等;按照调制方法,鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类;按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法,且分类方法比较简单易记,主要有以下几种: (1)以金酒为酒基的鸡尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌为酒基的鸡尾酒,如:老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 (3)以白兰地为酒基的鸡尾酒,如:亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 (4)以朗姆为酒基的鸡尾酒,如:百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。 (5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒,如:黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。 (6)以中国酒为酒基,如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。2、谈谈你对鸡尾酒的认识?答:鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料,后来不断发展变化,到现在它的范围己变得广多了。到目前为止,各种类型的鸡尾酒已有两千多种,达30个类别之多。一般来说,将两种或两种以上的饮料,通过一定的方式,混合而成的一种新口味的含酒精饮品,我们都称之为鸡尾酒。鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料,所以它一般都具有开胃的作用。但是随着其种类的逐渐增多,使之有烈、有柔,有酸、有甜,有冷、有热,有大杯也有小杯,故仍只限于餐前饮用的说法就未免太狭隘了。如果在用餐之前饮用甜性鸡尾酒和用奶、蛋等调制的酒,会给人一种饱腹的感觉,从而影响食欲。但是如果换成一杯酸性或稍烈一些的冰镇鸡尾酒,或来一杯开胃葡萄鸡尾酒,其效果则要好得多。饭后如果将甜点换成一杯甜性鸡尾酒,也是很合时宜的。如果您不喜欢这样,那么只需在您的热咖啡里加上一些白兰地或利口酒,您就会得到一杯怡神、味美的咖啡酒。饭后来一小杯烈性鸡尾酒,也是非常合乎传统习惯的饮法。如果您有失眠的毛病,您可以在晚上临睡前喝上一杯具有安抚作用的牛奶、鸡蛋鸡尾酒,它会使您获得良好的睡眠。清晨起来大都情绪不高,不妨调饮一杯蛋酒,它对于您一整天都保持饱满的精神大有益处。午后或晚上休闲时,要几杯柔性酒长饮慢酌是再合适不过了。至于夏喝冷冬喝热那是很自然的。?答:鸡尾酒,这个代表酒水混合饮料的名字,起源于何时,有许多传说。最有趣的一种说法认为,那是从前斗鸡时代,向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说,说它是依照一种酒杯的名字而命名,这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早期时代所用的,酒杯里所盛的就是这种酒。又有人说,这酒名字起源于英国,曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。其实,鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。鸡尾酒诞生至今已逾两百余年,可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术,雅俗共赏的鸡尾酒文化,是调剂、舒缓现代人压力的桃花源,如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性,可根据个人的和口味自由搭配。?答:调酒师是在酒吧或餐厅专门