骨碟更换服务流程 : n随时观察客人用餐情况,做好更换骨碟的相应准备。 n一般为每两至三道菜为客人更换一次骨碟。 n如骨碟内有骨、鱼刺或三分之一容量已用情况下应随时更换。 n分菜服务、上各客炖品、上水果时要更换骨碟。 : n将符合客人人数的骨碟码放在托盘内。 n左手托盘,按先宾后主、女士优先的原则,在客人右侧服务,先拿起用过的骨碟放在托盘中,然后将无水迹、无破损的干净骨碟放在原位上。 n应变:如骨碟内有客人未动的菜肴,则在更换骨碟前用手指向骨碟(右手五指并拢,自然伸展,掌心斜向上)同时,征询客人意见。如“对不起,先生/女士,还用吗?”等如有食物洒落桌面上,要用叉勺或口布清除,切忌直接用手处理。
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