[匠鲜]教你做冰山蚌.pptx

[匠鲜]教你做冰山蚌[匠鲜]海鲜市场上刮起了一阵青山蚌风,今天匠鲜给大家推荐新的冰山蚌的做法。加拿大冰山蚌塔塔配鲟鱼子酱伴奶油西洋菜汁主料:冰山蚌辅料及调料:鱼子酱、柠檬、细香葱、西洋菜、奶油、细叶芹、食用花、金箔、橄榄油制作方法:。,细香葱,橄榄油拌匀后用盐和胡椒调味。把拌好的冰山蚌塔塔放入一个模具中装盘,将制作好的西洋菜汤汁均衡的倒入周边,再将金箔,细叶芹,打发奶油,柠檬,食用花和鱼子酱等作为装饰或点缀。双椒热炝冰山蚌制作方法:1、冰山蚌切条后,备用。2、青椒切圈备用,黑豆芽飞水垫入盘底。3、将李锦记豉油加入少许青麻辣鲜露、香油调味。4、将冰山蚌条放入35℃的温水中烫洗捞出,放在黑豆芽上。淋上步骤3调制的汁水,然后烧油,放上蒜蓉,花椒和青线椒爆香淋上即可。制作贴士:1、制作前务必采取自然解冻的方法,以保证冰山蚌的肉质能100%地还原其鲜美甘甜的海鲜品质。2、加拿大冰山蚌同大部分贝类食材具备一样的肉质特征,不适合高温烹饪,因此建议在35℃左右的温水中汆烫3到5秒即可,以保证其脆嫩的肉质和鲜美的口感。3、在汆烫后避免再进行高温烹饪,只要进行调味即可,适合热炝,白灼或油淋。夏日山泉浸冰山蚌制作方法:1、冰山蚌解冻,切片,改刀。放入柠檬冰水中浸泡备用。2、将调料混合成浸泡汁,放入香菜,香葱,大蒜浸泡出味。3、将莴笋,木耳,冰山蚌串起来,放入汁水中浸泡半小时即可上桌。制作贴士:1、制作前务必采取自然解冻的方法,以保证冰山蚌的肉质能100%地还原其鲜美甘甜的海鲜品质。2、冰山蚌洗净后切片,放入柠檬冰水中浸泡2分钟后再捞出使用,去除海鲜腥味的同时,还能增加肉质清脆甜美的口感。3、汁水中浸泡时间不宜过长,一般在半小时内即可,否则时间太长会影响口味及口感。4、汁水浸泡全程需要冷藏保存。