婴儿奶粉的分析检测现状.doc

婴儿奶粉的分析检测现状(徐明月食品091040911128)摘要:婴儿奶粉的分析检测至关重要。婴儿奶粉是在普通奶粉的基础上调制的奶制品,以奶粉、乳清粉、大豆、饴糖等为主要原料,加入了适量的维生素和矿物质以及其他营养物质。目前通过对奶粉所含的营养成分的含量的分析检测来判断奶粉的品质。关键词:婴儿奶粉分析检测婴儿奶粉,即为了满足婴儿的营养需要,在普通奶粉的基础上加以调制的奶制品,又名婴儿配方奶粉。它是根据不同生长时期婴幼儿的营养需要进行设计的,以奶粉、乳清粉、大豆、饴糖等为主要原料,加入适量的维生素和矿物质以及其他营养物质,经加工后制成的粉状食品。其营养结构与母乳相似。婴儿配方奶粉,是婴儿奶粉生产商以乳牛或其它动物乳汁,或其它动植物提炼成份为基本组成,并适当添加营养素,使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要的一种人工食品。三鹿奶粉事件的发生,暴露了奶制品存在的问题。婴儿奶粉的分析检测至关重要。只有从奶粉所含的营养成份,比如热卡、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等参数的含量上了解该奶粉的品质,才足以判断产品的好坏。目前,对于婴儿奶粉成分含量的分析检测,有着化学分析的方法。婴儿奶粉中生物素含量的分析检测——超高效液相色谱-串联四级杆质谱(UPLC—MS/MS)的检测方法。生物素,又称维生素H、辅酶R,是水溶性维生素,也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质,是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素;是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质,也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素。超高效液相色谱法是分离科学中的一个全新类别。高效液相色谱仪由五个部分组成:高压输液系统、进样系统、色谱分离系统、检测系统、数据处理系统。其中奶粉经水溶解,再用高氯酸沉淀蛋白,过ENVI-Carb固相萃取柱后,去除奶粉基质的干扰在UPLC—MS/MS条件下,对奶粉中的生物素实现定量分析。工作曲线呈线性,r=,%~%之间,相对标准偏差均小于8%,,本方法灵敏度高,抗干扰能力强,是分析婴幼儿配方食品和奶粉中生物素的理想方法。其中固相萃取是一种常用的样品前处理技术,是液固萃取和液相色谱技术相结合的产物,高效、简便、快捷、安全、重复性好,便于前处理自动化。婴儿奶粉中蛋白质含量的分析检测——凯氏定氮和光谱分析的方法。母乳中的蛋白质有27%是α-乳清蛋白,而牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%,a-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度,降低蛋白质总量,从而有效减轻肾脏负担。同时a乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质,有助于婴儿的睡眠,促进婴儿的大脑发育。所以要首选α-乳清蛋白含量较接近母乳的配方奶粉。此外,精练植物油和牛磺酸满足发育时脑组织的特别需要,脱盐乳清粉能降低灰分含量,减轻婴儿肾负担。乳清蛋白与酪蛋白的含量比例(6:4)与母乳相似,易于婴儿消化吸收。目前奶粉的主要质量问题是蛋白质含量不达标。传统的凯氏定氮法的催化剂进行了改进,加快了消化速度,缩短了分析时间。%~%,%。对非高脂肪含量奶粉,光谱法和凯氏定氮法的测定结果无显著性差异。其中紫外分光光度法适用于奶粉中蛋白质的快速检验和