商品学茶实验报告.docx

商品学茶实验报告关于奶茶食品的研究报告在遵循“商品学是研究商品使用价值及实现规律的科学”这一事实要求下,不得不对食品工业有所研究和探索。中国食品加工有着悠久的历史。以制糖来说,东汉张衡在《七辩》中,就有“沙饴石蜜”的描述。以酿酒来说,则可以上溯到五千年前的龙山文化时期,在《素问》中有关“醪醴”的记载,就是指以谷芽酿制的一种古老的酒。几千年来,中国各族劳动人民不仅在干藏、腌藏、窖藏等食品保藏技术上积累了丰富的经验,而且在食品生产和烹调工艺方面也有许多独到的创造,至今在世界上享有很高的声誉。近代食品工业在中国发展则比较晚,19世纪末叶,中外资本相继设立了碾米厂、面粉厂、榨糖厂和卷烟厂等。这是中国近代工业的开始。但在半殖民地半封建的旧中国,食品工业发展很慢。直到1949年,食品工业总产值只达到33亿元,生产技术和管理水平也十分落后。中华人民共和国建立后,从1952~1985年,国家对食品工业累计投资约144亿元。全国已有食品工业企业万个,全民所有制企业固定资产原值达亿元。1985年食品工业的产值达亿元,为1952年的11倍。食品工业发展成为一个重要的产业部门。在整个工业中,食品工业的产值仅次于机械工业、纺织工业,而居第三位。食品工业是个综合工业部门,在中国的现阶段包括九个部门,即:粮油工业、制盐工业、屠宰及肉类加工工业、水产工业、罐头工业、制糖工业、卷烟工业、烤烟工业和酿酒工业。每个工业部门还可以细分为若干具体行业。这些行业在管理上除轻工业部、商业部、农牧渔业部占主要地位外,其他工业和非工业部门也都拥有相当规模的食品工业。中国食品工业虽然有了较快的发展,但是,与此同时,我们也应该看到不足,尤其是在社会主义市场经济发展如此迅猛之势下,我们的食品安全问题,不得不值得我们每一位来反思和认真对待,积极改进,努力进取。以商品学研究任务看,以提高奶茶质量为中心,以促进奶茶生产、流通部门为社会提供需要的、消费者满意的、质量合格的商品为目的,实现促进、指导消费,推动奶茶经济发展的根本任务。本次研究,以研究奶茶商品生产与环境保护关系问题为重点,从奶茶与人的健康为导向。通过对奶茶: 一、奶茶成分、品质二、奶茶化学成分性质三、奶茶质量与品种四、奶茶的分类与编码五、奶茶的标准六、奶茶的检验七、奶茶的包装八、奶茶商标及管理九、奶茶的运输十、奶茶的储存与养护十一、积极导向绿色奶茶共十一项来客观的认知奶茶这种商品。模块一奶茶成分、品质奶茶是一种将茶和奶混合的饮料。一、中国大陆北方:砖茶、羊奶或马奶、以酥油煮成、加盐。南方:红茶、浓鲜奶、糖。一般做法先将茶捣碎,放入白水锅中煮。茶水烧开之后,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶之后,再继续烧片刻,并边煮边用勺扬茶水,待其有所浓缩之后,再加入适量鲜牛奶或奶粉,用勺扬至茶乳交融,再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。二、中国台湾:奶茶中加入粉圆、布丁、椰果等配料,调制而成。三、中国香港:糖、奶、柠檬。四、中南半岛:马来西亚和新加坡有“拉茶”(转载于:写论文网:商品学茶实验报告),制作方法与香港奶茶差不多,但中间多一道“拉茶”的工序,是一门很讲技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中,此过程会被重覆数次,高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。五、我国市场上流行的珍珠奶茶:奶精、色素、香精、木薯粉。奶茶的功效奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。模块二奶茶化学成分性质一、中国大陆奶茶砖茶砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。酥油酥油是从牛奶、羊奶中提出来的脂肪。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。二、中国台湾奶茶粉圆粉圆又称珍珠粉圆。“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。粉圆的配料:木薯淀粉、水、蕉糖色素、羧甲基纤维素钠、食用香料。布丁布丁是果冻的一种。西餐食品,用面粉、牛奶、鸡蛋、水果制成。三、我国市场上流行的珍珠奶茶奶精 1、奶精的叫法来自台湾,原是外语:creamer,它又是演自cream,但凡是白色乳糜状的东西,洋人都管它叫cream,比如鲜奶油,脸霜,药膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鲜奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉状人造奶油粉)使之变成淡色糜乳状,上述的东西不论含不含乳制品都管它叫:creamer,用在咖啡就叫coffee creamer,用在茶就叫teacreamer. ,没有使用添加剂与香精。非奶类则是人工配制的,