酒吧培训资料红酒.doc

酒的分类:以生产方法分类:::法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等法国:白兰地、香槟、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒英国:金酒、威士忌德国:啤酒原苏联:伏特加牙买加:朗姆酒美国:波本威士忌一、葡萄酒(Wine):1、世界著名的葡萄品种:白葡萄酒的著名品种:意斯林(Riesling)、莎当妮(Chardonnay)、斯美安(Semillon)红葡萄酒的著名品种:加本纳苏维翁(Sauvigon)、皮诺(PinotNoir)2、酿造工艺:白葡萄酒:3Weeks采摘去皮、去籽压榨发酵净化陈酿装瓶红葡萄酒:7-10天采摘发酵压榨去皮、去籽净化陈酿装瓶3、葡萄酒的种类:红葡萄酒(RedWine)白葡萄酒(WhiteWine)玫瑰红葡萄酒(RoseWine)汽泡酒(SparkingWine)香槟酒(Champagne)4、葡萄酒的命名:以葡萄的品种命名以地区名作为酒名以商标作酒名以厂名作酒名5、葡萄酒杯:红葡萄酒杯:开口较大,可使红葡萄酒在杯中充分展其芳香;白葡萄酒杯:开口较小,为的是保持葡萄酒的香味;香槟酒杯:郁金香形杯,可保持酒中的气泡6、葡萄酒的服务:示酒:在开启之前都应请客人检查是否正确无误,包装完好。开瓶:葡萄酒:¶用开瓶器的小刀沿瓶口下沿割断密封的锡套·所瓶口擦净¸用钻头从瓶塞的中间钻进去,至螺旋处没顶为好。¹利用械杆原理,将瓶塞慢慢地拔出来º将木塞取下给客人鉴定»用餐巾把瓶口内壁擦净香槟酒:À将酒瓶直立,左手握住瓶颈下方,右手拇指压住瓶盖,用右手将瓶口的锡纸揭去,并把铁丝网套锁口处的缠绕部分松开。 Á当右手除去网套时,用左手拇指适时按住即将冲出的木塞,将瓶子倾斜45度,注意不要将瓶口对准客人,然后用右手以餐巾布替换左手拇指,捏住瓶塞。Â用右手垫餐巾布捏紧瓶塞将其慢慢拔出试酒:斟酒:红葡萄酒:白葡萄酒:汽泡酒:陈年酒:二、白兰地(Brandy):“燃烧的葡萄酒”1、干邑白兰地的酿制:原料:圣爱米勇(SaintEmilim)、哥伦巴(Colombard)、白疯女(FolleBlarche)三种著名的白葡萄品种流程:变成葡萄酒采摘榨汁自然发酵蒸馏冷却蒸馏陈酿酒龄: M-3年、MM-4年、MMM-5年 :10-12年陈酿 V表示:Very非常的 :12-20年陈酿 O表示:Old老的 :20-30年陈酿 S表示:Superior上好的或Soft柔顺的 :30-50年陈酿 P表示:Pale清澈的 :50年陈酿 X表示:Extra格外的:70年陈酿 C表示:Cognac干邑F表示:Fine好的2、白兰地著名品牌: 人头马(RemyMartin) 马爹利(Marteil) 轩尼诗(Hennessy) 拿破仑(Napoleon)3、白兰地的服务:酒杯的要求:郁金香酒杯,可使白兰地酒的香味缓缓上升。净饮:混饮:三、威士忌(Whisky):是以大麦、黑麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵蒸馏后放入橡木桶中陈酿而成。1、分类:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌以原料及工艺分为:纯麦威士忌、谷物威士忌及兑合威士忌2、苏格兰威士忌:酿造:大麦浸水发芽烘干/搅拌麦芽入槽加水糖化入桶